夏季我家大米這樣吃,不蒸飯不煮粥,1斤大米5斤水,滑嫩爽口好吃不膩,比豆腐還嫩

小厨娘 2021/07/13 檢舉 我要評論
 

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米豆腐由來已久,由米漿加入食用堿製作而成,口感Q彈滑嫩,是一款非常美味的特色小吃。米豆腐做法看似簡單,但很多人都做不好。要麼做出來的米豆腐太稀不易成型,要麼發苦口感差。其實,在家自製米豆腐只要注意一些小竅門,就很容易成功,比外面買來的還好吃。

-------------【米豆腐的做法】-------------

【用料】

早稻米(或普通的大米)--1斤 清水--5斤 食用堿--8克 食鹽--5克

【步驟】

1、首先,稱量好1斤的早稻米,這種米最適合做米豆腐了。如果買不到,就買最普通的大米也是可以的。而糯米、粳米由於粘性大,不適合用來製作米豆腐,大家要避免選擇。大米加入清水清洗乾淨後瀝幹水,再倒入乾淨的清水浸泡5個小時左右。米粒泡到用手指一捏就碎的程度就可以了。

2、把泡好的大米瀝掉水分,放入破壁機或者料理機中。事先稱量好的5斤清水倒入一部分(大概300克左右),一起打成細膩的米漿。可以多打幾遍,讓米漿越細膩越好,一般打三遍左右就差不多了。

3、傳統方法做米豆腐用的是草木灰或石灰水來「點」米漿,現在我們在家用食用堿也同樣能做出Q彈軟糯的米豆腐,而且更加方便衛生。往打好的米漿裡加入8克的食用堿,攪拌均勻。注意食用堿不要加太多,不然口感會發苦。

4、起鍋,把5斤清水剩餘的部分全部倒入,再加入5克鹽,可以增加米豆腐的口感。開火燒水,當水燒至微微冒出小氣泡時,將打好的米漿倒入鍋中,用大勺攪拌均勻。

5、接下來的步驟就比較關鍵了,繼續大火熬煮同時不停用鍋鏟攪拌。大約2分鐘後,米漿開始變得越來越粘稠,然後迅速變成米糊狀。

6、然後繼續攪拌至米糊變成半透明狀時,轉中小火再熬煮30分鐘左右。期間不時地用鍋鏟攪拌、翻面,防止粘鍋,最好用不粘鍋來煮。這個步驟一定要有耐心,不可著急出鍋,否則容易導致米豆腐太稀無法成型。

7、待米糊攪拌熬煮至提起鍋鏟不易滴落的狀態就可以關火了。準備一個容器(比如保鮮盒),在內面均勻地刷一層薄油,以方便脫模。也可以在容器底部和四周墊上矽油紙。然後把煮好的米糊倒入容器中,整理平整。可以端起容器在桌面上稍用力震幾下。接著讓米糊自然冷卻就可以了。

8、米糊晾涼後,把模具倒扣在案板上,米豆腐就可以整塊脫出了。用刀切成自己喜歡的形狀和大小,比如細條狀或小方塊。裝入碗中,淋上事先調好的醬汁(可參考文末附的甜、鹹2種經典口味醬汁的做法),就可以開始美美地享用了。

這樣做好的米豆腐吃起來嫩滑、Q彈又軟糯,還帶著大米的清香。夏天放冰箱冷藏一下再取出來更好吃哦~

-------------【醬汁的做法】-------------

1、紅糖汁的做法:

在鍋中加入2大勺紅糖和1勺白糖,加入適量清水,開大火煮開,然後轉中小火熬煮,待糖漿出現密集的小泡泡時,即可關火。把糖漿倒入碗中晾涼備用。吃米豆腐時,淋上適量紅糖汁再撒上一些糖桂花或熟芝麻粉,就是一道非常美味的甜品了。

2、油辣汁的做法:

碗中加入一勺生抽,一勺香醋,少量香油和適量的蒜末、蔥花、米椒圈,再加入一勺辣椒油,攪拌均勻,淋入米豆腐,就可以開吃啦。夏天來上一碗,別提多舒服了,比涼粉涼皮都好吃。

 

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