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香菇是我們常食用的菌類食材之一，又名香菌、冬菇等，是世界第二大食用菌。香菇味道鮮美，香氣沁人，不論是炒肉還是煲湯，都非常受歡迎。香菇營養也十分豐富，富含B族維生素、鐵、鉀、維D等成分，素有「山珍」之稱，熱量和脂肪含量很低，尤其適合愛美的女士食用。
在市場上，我們既可以買到幹香菇，也可以買到鮮的香菇。那麼，哪種更好呢？我們又該如何挑選到優質的香菇呢？今天，琦哥就來和大家聊聊有關買香菇的話題，希望對喜歡吃香的朋友有所幫助。
從營養上來說，如果乾香菇是由鮮香菇通過日曬乾制而成，那麼維D含量更高。如果乾香菇是由人工乾燥製成，則幹、鮮之間的營養差別並不大，只不過是把鮮香菇中的水分去除了。我們從市場上買回鮮香菇，也可以先曬曬再吃，這樣不僅口感更好，還可以獲取更多的維D，也更容易保存。
從味道上來說，幹香菇吃起來味道更香，口感更好。因為香菇在幹制過程中，會生成更多的香味物質——香菇精，尤其是用幹香菇來做湯，香味會比鮮香菇更濃郁一些。
從口感上來說，幹香菇和鮮香菇的口感也是有一些差別的。幹香菇由於在製作過程中，失去了大量水分，吃起來口感會顯得粗糙。而鮮香菇飽含大量水分，口感細膩嫩滑。
從保存角度來說，幹香菇比較耐儲存，而新香菇儲存時間較短。但需要大家注意的是，幹香菇不太容易消化，琦哥建議老人小孩儘量買新鮮的香菇來食用。
