我們在買鮮香菇的時候，個頭越大的香菇水分會更充足一些，而個頭小的一般水分也會少一些。另外，很多朋友不知道的是，香菇也是分等級的，主要是按照香菇菌蓋直徑大小來劃分， 主要分為一級、二級、三級、普通這四個等級，一級品香菇的菌蓋直徑要在4釐米以上。
買菌柄短、外形完整的
品質上乘的鮮香菇，大多體圓完整，富有光澤，菌柄較短，傘蓋肥厚而平滑。買幹香菇時，也是要選體形完整、大小均勻的，菇肉厚實平滑，菇柄短而粗壯，品質較好的菇面還會稍帶白霜，而生長霉菌的是品質較差的。
買香味濃郁的
優質的香菇具有濃郁的、特有的香菇香氣，且香氣較大。如果香菇聞起來無香味，或者聞起來有異味、怪味，說明品質較差。如果有刺鼻的氣味，說明已經發霉變質，不宜購買。
大家在選購幹香菇時，應選擇水分含量較少，體型較大的。朋友們可以用手捏一下菌柄，如果有堅硬感，而放開後菌傘隨即膨大如故，則說明品質較好。
不買菌蓋畸形的
