炒豬肝,用不用先焯水再炒?教你正確做法,保准豬肝不硬不腥氣

shirley 2021/11/25 檢舉 我要評論

最近總想吃點葷菜,只是素的話好像缺點什麼,不過葷菜,不用非要用肉做菜,要知道豬的身上處處都是寶,做菜也很好吃,可能比豬肉還好吃幾分,而且也很有營養價值,比如豬蹄、豬肝等,可以經常換著做,吃的多樣化身體更健康。豬肝是我家常吃的一種食材,簡單爆炒一下,非常下飯,我總覺得比炒肉片都好吃,不知道你是不是也這麼認為呢?

炒豬肝這種做法,看起來簡單,但想要做得好吃,還需要掌握一些重要技能,比如豬肝怎麼清洗?怎麼去腥?怎麼做得最嫩?如果只會切了就炒肯定不好吃,容易出現口感幹硬、腥氣重等問題。

炒豬肝時最忌諱直接炒,那麼究竟怎麼做呢?一般我們會想到兩個辦法,一個是焯水,一個是醃制,尤其焯水這個做法最容易想到,大多數人認為給豬肝焯水就可以去掉腥味。

炒豬肝,用不用先焯水再炒?先焯水好還是先醃制好?這一點做對很重要,教你正確做法,保准豬肝不硬不腥氣!

下面我來給大家分享一下炒豬肝的詳細做法,按照這個步驟去做,次次都可以做出鮮香滑嫩的豬肝,好吃得不得了,越吃越香,快來看看吧。

以青椒炒豬肝為例

步驟如下:

首先清洗豬肝

新鮮豬肝沖洗一下,切成薄片,如果整塊只清洗表面的話,豬肝內的血水還有很多,這樣去炒既腥味很大,又吃著不健康,要知道豬肝是豬的內臟器官,所以清洗這一步不能太粗略,要認真一點。

切片後放進盆內加水,浸泡一段時間,勤換水讓血水全部滲出來,多次換水血水變少後,再將豬肝撈出擠幹倒掉水,重新放盆內,倒入少許啤酒,沒過豬肝的量就可以了,泡十分鐘。

時間到後再沖洗乾淨控水,這樣豬肝就清洗乾淨了。

然後給豬肝去腥

雖然清洗地非常乾淨,但還是免不了豬肝有腥氣,所以不能直接下鍋炒,還要進一步去腥才可以。這時候牽扯到焯水好還是醃制好?

不建議焯水,如果焯水的話,會導致豬肝不夠嫩,而且焯水後再下鍋炒制調味,會導致豬肝不入味,吃著不香,因此不焯水為好。醃制是最好的辦法,醃制可以去腥增香,還可以讓豬肝變得更嫩,又可以增加味道。

不過醃制時,並不是只加點鹽就好了,應該這麼做,豬肝擠幹水分後,加入食鹽、胡椒粉、生抽,反復抓拌均勻,也可以加點老抽增色,再加少許玉米澱粉抓拌,為了鎖住水分,也會更嫩滑,放一邊醃制。

最後下鍋炒

豬肝醃制時,快速處理一下配菜,一般簡單搭配青椒、紅椒就好了,又好看又好吃,處理起來也簡單。青紅椒洗淨切小塊待用。

再調一小碗料汁,這樣做之後炒菜的時候就可以節省時間,不需要再一個個地放進去,避免手忙腳亂,而且提前調好的話,味道也更加均勻好吃。碗里加料酒、雞精、老抽、玉米澱粉、水攪拌均勻。

炒鍋滑鍋之後重新加油,燒熱到五成熱,將豬肝倒進鍋內翻炒,炒到變色時放入生薑絲、蔥段翻炒,愛吃辣可以放幾個幹辣椒。

炒香後再倒入青紅椒翻炒,炒幾下倒入料汁,翻炒到湯汁黏稠,這樣炒豬肝就做好了。

關于炒豬肝,用不用先焯水再炒,你已經知道答案了吧?記得今後再想做炒豬肝時,就不要焯水了,而是要醃制一下,這樣處理後豬肝更美味,不硬不腥氣。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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