正宗的「客家釀豆腐」做法,詳細步驟教給你,招待客人必備好菜

豆腐釀被越來越多的人品嘗到,並且也有越來越多的朋友喜歡這道美食,家裡來客人時用來待客也十分的有面子。今天清清就來給大家分享,這道客家釀豆腐的製作方法,做法簡單,新手也一次就可以學會,我們一起來看看吧!

【食材準備】:老豆腐 番茄 食用鹽 食用油 肉末 澱粉 香蔥 生抽 蠔油

一、切豆腐

在做客家豆腐釀的時候,最好選擇用老豆腐,因為老豆腐要比嫩豆腐緊實一些,製作的時候既方便口感又比較有彈性,而嫩豆腐水分比較多,吃起來口感細膩但是比較容易鬆散。那麼這裡就拿出一塊老豆腐,把豆腐用清水輕輕地洗一下,洗好之後就拿到案板上,用刀切成大塊,不要切太小,等會不好把肉末塞進去。

接下來我們再準備一個番茄,這是豆腐釀的料汁,也是非常重要的,需要把番茄的皮剝掉,我們把番茄放在一個碗裡,用刀給番茄尾部劃上十字刀,再倒入沒過番茄的開水,燙個十幾秒左右就可以拿出來了,這樣番茄的皮很容易就被剝下來了。剝好皮之後放到案板上,用刀切成大塊之後,再用刀切碎,這樣會更好地煮出汁水。

二、肉末塞進豆腐裡

做客家豆腐釀,它的內餡也是至關重要的,有些會在內餡裡加入好幾種食材,有些只需要簡簡單單是肉末就可以了,這個就看個人的口味了。這裡我們需要準備一塊瘦肉,把瘦肉用清水清洗乾淨,接著放到案板上,用刀切成肉末。切好之後裝到碗裡,接著開始調味,先加入適量的食用鹽,再加入一勺澱粉,少許的食用油,用筷子將它們攪拌均勻。

下面把切好的豆腐塊拿出來,用筷子輕輕地在豆腐中間撮一個大洞,注意不要把豆腐戳穿哦!接著用筷子夾起肉末,一點點地塞進豆腐裡,動作一定要輕一些,不要把豆腐弄壞了,把每一個豆腐都塞好肉末之後,裝到盤子裡備用。

三、起鍋烹飪

食材我們已經準備好了,現在就開始起鍋烹飪,最好準備一個不粘的平底鍋,鍋裡倒入底油,等油被燒熱之後,再把豆腐一個一個的夾進去,讓有肉的那面豆腐朝下放,開中小火將都將豆腐煎至定型之後,再用筷子給豆腐翻個面,直到兩面的豆腐都被煎至金黃。

豆腐煎得差不多之後就可以盛出裝盤了,我們再把番茄倒進去,用鍋鏟輕輕地翻炒,直到番茄被炒出大量的汁水,番茄炒好之後,我們就可以開始給它調味了,先撒入適量的食鹽,一勺生抽,少許的蠔油,在加入適量去清水。

等水燒幹之後,就可以把豆腐倒進去了,可以開小火慢慢地燉,中途可以攪拌一下,給豆腐翻翻面,這樣可以使豆腐都能吸滿汁水。接著我們可以再調一碗澱粉水,倒下去勾芡,這樣可以使湯汁更加的濃稠,需要注意的是在攪拌的時候,大家的動作一定要輕一些,豆腐是比較軟嫩的,所以在攪拌的時候不要用太大的力氣哦!兩分鐘之後,就可把豆腐舀出來裝盤了,把湯汁也一起淋上去,最後撒入一些蔥花點綴,這樣一道好吃的客家釀豆腐就做好了。

這樣做出來的客家釀豆腐鮮嫩好吃,看上去非常的有食欲,如果你也喜歡吃豆腐,不妨試一試這一種做法,平時家裡來客人,拿出來招待客人用十分有面子,喜歡就學一學吧!


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