家庭怎麼炸小魚?掌握這2點,外酥裡嫩又不腥,廚房小白也能學會

shirley 2020/12/10 檢舉 我要評論

嗨,我是小編瓶蓋,歡迎閱讀今天的文章,世上唯有礙於沒事不可辜負,那快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

製作詳情:

1、把小魚清洗下把內臟去除了,大一點的魚把魚鱗掛一下,小一點的不需要去除,只要把內臟清洗掉就可以,去除內臟後再把魚加清水清洗下,然後放進笊籬內控乾淨水份。

2、 開始碼味:加入拍破的大蔥段,拍破的薑片,拍破的大蒜,再加入鹽、胡椒粉,在淋入少量白酒,一點生抽提鮮,然後拌勻醃制15分鐘左右。

重點:大蔥、薑、蒜為什麼要拍破,大蔥,大薑都起到去腥去異味的作用,大蒜增加成菜的蒜香味道,切的太碎不容易挑揀出來,大蔥如果挑揀不出來經過油炸會變黑,影響成品美觀。

利用醃制時間我們要做一個薄糊,這個糊的是起到保護膜的作用,鎖住水分不易揮發,吃著達到外酥裡嫩的效果。

3、盆子內加入一個雞蛋,然後再加入玉米粉芡30克、麵粉50克,用手把雞蛋液和粉芡攪拌拌勻,再加入10克左右的植物油。

加植物油能讓油炸後更酥脆,如果要燉魚湯不要加油。

然後再加一點清水把麵糊打開,打成稠一點的糊,因為魚肉水份比較大,打糊要稍微稠一點。

4、鍋燒熱加入植物油,然後把碼味後的魚放在笊籬內控水,把小魚挑揀出來放進糊內。

5、等油溫到170度左右,把糊和魚攪拌均勻,讓魚肉表面粘上一層薄薄的糊即可,然後把魚一條條的下入鍋內,下魚的時候要分開下入,防止粘連,炸制1分鐘左右,魚定型成熟之後即可撈出。



內容未完結點擊第2頁繼續瀏覽
搶先看最新趣聞請贊下麵專頁

用戶評論