海參是一種生活在深海之中的海洋棘皮動物，全身長滿肉刺，以浮游生物為食，具有補腎益精，延緩衰老的功效，營養價值堪比人參，故稱之為海參。

海參作為一種珍貴的食材，現逐漸走進百姓餐桌，今天就教大家做一道大蔥燒海參，做法簡單，味道鮮美，喜歡吃海鮮的朋友就跟著我們大廚來一探究竟。

【蔥燒海參的製作方法】主要食材：海參、大蔥。

1、我們用的是即食海參，所以不需要過多的處理，要熱水下鍋進行焯水，焯水的目的是去除海參內多餘的水分。

2、準備大蔥，然後切成五公分長的段，一共需要20段，大蔥也要焯水20秒，大蔥焯水的目的有二，一是不脫皮，二是上色均勻。

然後起鍋加油，油要稍微多一點，然後冷油放入10段蔥段，一定要小火炸制，這個時間有點長，一般需要10分鐘左右，大蔥炸焦、炸黑，充分的炸出裡面的蔥油，這就是所說的第一炸。

3、炸好的大蔥段取出，放入海參裡，然後再舀一勺蔥油也淋入海參裡，加入1勺鹽，1勺糖，適量的生抽，幾滴老抽上色，加入適量的蠔油，攪拌均勻後醃制20分鐘，這就是所說的第一煨，目的是使之充分的入味和去腥。

4、晾涼的蔥油不要出鍋，繼續加入剩餘的蔥段，仍然是小火慢炸，這一次與第一次不同，不要炸黑炸焦，要炸至表面金黃即可，這就是所說的第二炸，蔥段炸制金黃。

5、蔥段炸制金黃後倒入煨好的海參，開大火燜10分鐘，這就是所說的第二煨，湯汁中煨10分鐘，不但入味而且掛色。

6、時間到了，我們夾出海參，大火收一下汁，然後淋在海參上。

蔥燒海參好吃有訣竅，記住「2煨2炸」，一煨料汁，二煨湯汁；一炸蔥段焦黑，二炸蔥段金黃，這樣做出的蔥燒海參，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，蔥香味醇，營養豐富，食後無餘汁，一上桌就被搶光，太香了！