廚師長教你大蔥燒海參家常做法,一個小技巧,海參不腥熟的快

 

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海參是一種生活在深海之中的海洋棘皮動物,全身長滿肉刺,以浮游生物為食,具有補腎益精,延緩衰老的功效,營養價值堪比人參,故稱之為海參。

海參作為一種珍貴的食材,現逐漸走進百姓餐桌,今天就教大家做一道大蔥燒海參,做法簡單,味道鮮美,喜歡吃海鮮的朋友就跟著我們大廚來一探究竟。

【蔥燒海參的製作方法】主要食材:海參、大蔥。

1、我們用的是即食海參,所以不需要過多的處理,要熱水下鍋進行焯水,焯水的目的是去除海參內多餘的水分。

2、準備大蔥,然後切成五公分長的段,一共需要20段,大蔥也要焯水20秒,大蔥焯水的目的有二,一是不脫皮,二是上色均勻。然後起鍋加油,油要稍微多一點,然後冷油放入10段蔥段,一定要小火炸制,這個時間有點長,一般需要10分鐘左右, 大蔥炸焦、炸黑,充分的炸出裡面的蔥油,這就是所說的第一炸。

3、 炸好的大蔥段取出,放入海參裡,然後再舀一勺蔥油也淋入海參裡,加入1勺鹽,1勺糖,適量的生抽,幾滴老抽上色,加入適量的蠔油,攪拌均勻後醃制20分鐘,這就是所說的第一煨,目的是使之充分的入味和去腥。

4、晾涼的蔥油不要出鍋,繼續加入剩餘的蔥段,仍然是小火慢炸,這一次與第一次不同,不要炸黑炸焦,要炸至表面金黃即可,這 就是所說的第二炸,蔥段炸制金黃。

5、蔥段炸制金黃後倒入煨好的海參,開大火燜10分鐘, 這就是所說的第二煨,湯汁中煨10分鐘,不但入味而且掛色。

6、時間到了,我們夾出海參,大火收一下汁,然後淋在海參上。

蔥燒海參好吃有訣竅,記住「2煨2炸」,一煨料汁,二煨湯汁;一炸蔥段焦黑,二炸蔥段金黃,這樣做出的蔥燒海參,海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,蔥香味醇,營養豐富,食後無餘汁,一上桌就被搶光,太香了!

 

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