手把手教你做手抓餅,做法詳細,新手看了也能學會

我還記得,在我工作的那一年,我也常常在街邊的攤子上買。雖說味道不錯,但是心裡還是有些擔憂,畢竟沒有自己做的那麼乾淨,而且還不如自己,自從學會了這手抓餅之後,就一直沒有出去。其實這手抓餅的製作很簡單,也不像是想象中的那麼難,而且一次可以多做一份,然後放進冰箱裡,然後用平底鍋或者電餅鐺烤一烤,再配上一盒牛奶和豆漿,8分鐘就能完成。

很多人都認為,手抓餅的製作,並沒有那麼繁瑣,只是需要一些技巧,只要學會了,就能輕鬆的做出手抓餅,並且成功率極高,再也不用每天早上起來,自己在家吃著自己的手抓餅了。今天我就和你分享一下製作手抓餅的簡單做法,整個製作過程也很有意思,快來看一看!

【油酥手抓餅】

第1步:首先,將600克的普通麵粉和3克食用鹽混合在一起,食鹽的功效很強,這是因為鹽的效果,也可以讓面皮更香更脆。然後,又添加了大約400 ml 55℃的熱水,為什麼要用這樣的溫度來和麵?溫度過高,會影響到原本的味道,而涼水的話,則會導致麵團的硬度變的很大,所以用熱水來製作鬆軟的手抓餅,是最好的選擇。用筷子攪拌均勻後,將麵團揉成柔軟的麵團,醒發10-15分鐘。這樣的手抓餅,必須要揉成柔軟的麵團,如果麵團太硬,那就不會太硬了。

第2步:麵團醒發後,取出來,在檯面上揉搓,先揉成條,再用刀片將其分成均勻的形狀,再用一塊麵粉將其搓成一個橢圓,等所有的面劑都揉好了之後,在上面抹上一層油,將裡面的水分牢牢的鎖住,這樣面劑就可以很好的延展了。如果有足夠的時間,可以多睡一會兒,一到兩個小時後,味道會更好。

第3步這是最重要的一點,那就是要有油酥。下一步是製作油酥,在裡面加15克的麵粉,加一小匙的鹽,然後放上我最愛的蔥花,如果你不愛吃,也可以不加,然後加一點生油。這裡所用的油必須是之前加熱過的,否則會有一種油膩的味道,會影響到口感。

第4步:然後用擀麵杖將麵團擀成麵團,擀的時候要注意麵團的厚度,如果麵團太薄的話,很可能會導致麵團破裂。麵團成型後,將麵團均勻地塗在麵團上,這是製作蛋糕的關鍵。然後一層一層的將麵團疊在一起,這是一個非常重要的環節,如果掌握的好,可以讓麵團更加的有層次,更加的柔軟。折疊好後,握住麵團的兩端,將其放在砧板上,將其捲曲,最後將其放在底部,用手指輕輕按壓,再醒5分鐘。

第5步:用擀麵杖將麵團揉成一個圓,就可以完成了。我準備了一份油紙,將一份手抓餅揉成一團,放在一張油紙上,再鋪上一層油紙,一次可以多做幾份,每一份都放進冰箱裡冷藏,一次可以吃20多天,早上想吃的話,可以在八分鐘內完成。

第6步:將麵團放在事先準備好的烤箱裡,用蔥油煎餅的方式烙上一分鐘半,再將麵團翻過來繼續烙。我兒子不愛吃蔥,今天做了兩種不同的。

煎到兩面都是金黃色的時候,我們還可以放雞蛋,火腿腸,還有番茄醬,你想放多少,就放多少,這是一份美味的手抓餅!

這樣做出來的手抓餅,外層酥脆,內裡有很多層次,口感鬆軟有嚼勁,哪怕是冷了,也不會變硬。


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