簡單3步,教你學做正宗的粵式白切雞做法,原汁原味,肉質鮮嫩多汁,太香了

小厨娘 2021/08/01 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

白切雞是廣東這邊很有名的一道粵菜,特別是湛江的白切雞,在廣東大街小巷到處都能吃到,這道菜的特點就是肥嫩鮮美,蘸上秘制醬汁,蔥香味美,因為白切雞不用炒也不用燉,最大限度保留了雞肉的鮮美,講究原汁原味,吃著別有一番風味。白切雞的做法是很簡單的,剛好應了那句話,高端的食材往往只需要最簡單的烹飪方式。

【準備食材】

土雞1只,配料:蔥薑蒜,調料:食鹽,胡椒粉,生抽,香油

1、做白切雞最好選用三黃雞,土雞或者不會下蛋的公雞都可以, 這樣肉質才會更加鮮嫩,肚子不用完全破開,能掏出內臟就可以了, 配料只要蔥薑蒜。

2、在鍋裡倒入清水,把整只雞放進去,因為我的鍋太小了,就把雞腿先剁了,如果家裡有大鍋就不用剁雞腿。

3、接著加入蔥薑,料酒,食鹽,先用大火燒開,然後再煮10分鐘,不用蓋蓋子,防止把雞皮煮爛,中途可以用筷子翻動一下。

4、煮10分鐘後蓋上蓋子關火燜30分鐘,把雞肉燜熟。

5、準備一盆冰水,30分鐘以後把雞取出來,放到冰水裡泡5分鐘,這樣雞皮遇冷就會收縮,吃起來口感更加緊致脆嫩。

6、把生薑切末,大蒜切末,小蔥切成蔥花,一起裝到碗裡,加入食鹽,胡椒粉,生抽,香油最後澆上燒開的熱油,用筷子攪拌均勻,蘸醬就做好了。

7、最後把雞切好擺盤就完成了,是不是非常的簡單,蘸上醬料就可以開吃了,這道菜追求的就是原汁原味,調料不需要放太多,不然就失去了雞肉的鮮味。

【技巧總結】

1、這道菜就是3個步驟:煮雞燜雞-調好醬料-切好擺盤。

 

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