腐竹由大豆製作而成，蛋白質豐富，口感獨特，搭配肉類香味濃郁，佐以蔬菜清香爽口，自古就有「素中之葷」的美譽。像江西高安、廣西高田、河南許昌等地都能產出非常優質的腐竹，質純無雜、味鮮且久煮不爛，吃起來柔軟又略帶嚼勁，哪怕是作為配菜也絲毫不比主菜遜色。
腐竹雖然好吃，但泡發腐竹太浪費時間，尤其是到了冬天，動輒幾個小時才能完全泡發，有時候泡不好，腐竹還會出現邊緣泡爛了，裡面還夾生的情況，特別影響口感。泡腐竹時，萬萬別用冷水泡，大廚教我妙招，20分鐘筋道無硬芯，下面琦哥給大家分享泡腐竹正確的做法。
第一步：腐竹不用清洗，用手掰成5公分左右的段，放入盆中備用。
第二步：把40℃-50℃的溫水倒入盆中，不需要太多，沒過腐竹就可以，水溫過高會破壞腐竹的營養，而且腐竹還會變得很黏，吃起來不勁道。
第三步：加入一勺食鹽在水中用手攪拌融化開，食鹽可以加快腐竹吸收水分，使腐竹內部膨脹，增加泡發的速度，還能去除腐竹上面的灰塵，相當于鹽水清洗腐竹了，腐竹更加衛生。
第四步：再倒入少許白醋，白醋可以讓腐竹更有韌性，也有保護腐竹不被泡爛的作用，吃起來口感更加筋道。
第五步：取一個盤中倒扣在盆中，把腐竹扣在盤中，浸泡10多分鐘就可以了。盤子倒扣相當于密封住水溫，腐竹受熱均勻。
