泡腐竹溫水還是涼水?10年大廚教你泡腐竹,個個筋道還不易爛

小厨娘 2021/09/01 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

腐竹由大豆製作而成,蛋白質豐富,口感獨特,搭配肉類香味濃郁,佐以蔬菜清香爽口,自古就有「素中之葷」的美譽。像江西高安、廣西高田、河南許昌等地都能產出非常優質的腐竹,質純無雜、味鮮且久煮不爛,吃起來柔軟又略帶嚼勁,哪怕是作為配菜也絲毫不比主菜遜色。

腐竹雖然好吃,但泡發腐竹太浪費時間,尤其是到了冬天,動輒幾個小時才能完全泡發,有時候泡不好,腐竹還會出現邊緣泡爛了,裡面還夾生的情況,特別影響口感。泡腐竹時,萬萬別用冷水泡,大廚教我妙招,20分鐘筋道無硬芯,下面琦哥給大家分享泡腐竹正確的做法。

【泡腐竹的妙招】

第一步:腐竹不用清洗,用手掰成5公分左右的段,放入盆中備用。

第二步:把40℃-50℃的溫水倒入盆中,不需要太多,沒過腐竹就可以,水溫過高會破壞腐竹的營養,而且腐竹還會變得很黏,吃起來不勁道。

第三步:加入一勺食鹽在水中用手攪拌融化開,食鹽可以加快腐竹吸收水分,使腐竹內部膨脹,增加泡發的速度,還能去除腐竹上面的灰塵,相當于鹽水清洗腐竹了,腐竹更加衛生。

第四步:再倒入少許白醋,白醋可以讓腐竹更有韌性,也有保護腐竹不被泡爛的作用,吃起來口感更加筋道。

第五步:取一個盤中倒扣在盆中,把腐竹扣在盤中,浸泡10多分鐘就可以了。盤子倒扣相當于密封住水溫,腐竹受熱均勻。

第六步:取下盤子,看到腐竹內部柔軟沒有硬芯不軟爛,非常有韌性,程度剛剛好。

以上的方法就是大廚教的飯店泡發腐竹的方法,又快又好,用來做菜和涮火鍋是不錯的,大家試試真的很好用的。

腐竹好泡發,但是好腐竹不好購買,作為一種平價美食,腐竹的問題一直很多,很多商販喜歡往腐竹里加一些額外的「調料」,比如吊白塊、工業明膠等,讓腐竹外表更鮮亮,賣相好,還能增加腐竹的韌性與嚼勁,增加腐竹的分量,這樣腐竹好看又有分量,包裝好的腐竹會吸引很多人購買。

購買腐竹的時候,該如何識別呢,如何正確購買腐竹呢?要掌握一定的方法,記住下面3點能避免買到「毒腐竹」。

【避免買到「毒腐竹」】

一、看品相:黃中帶白

腐竹不能光看外表,好的腐竹光澤的確好,油亮油亮的,顏色是黃中帶白。加入吊白塊的腐竹色澤往往更好,鮮亮的像打了蠟一樣。

二、看韌性:容易折斷

好腐竹韌性一般,比較容易折斷;質量差的腐竹用溫水一泡就散爛了。而毒腐竹正好相反,韌性非常強,很難泡爛,而且只要水分乾燥,仍舊能恢復韌性。

挑選腐竹的時候要挑片狀和枝條狀的,裡面不要有雜質。

三、嘗味道:有豆香味。

好腐竹有天然的大豆香味,吃起來口感筋道,不粘牙。買腐竹的時候要拿不准,可以掰一小塊嘗嘗,嚼起來沒豆香味,有發霉味、酸臭味或者其它異味,絕對不能選購哦。

買腐竹要注意保質期,一般腐竹能保質3個月,真空密封包裝的能保存一年左右,所以家裡的腐竹別放時間太長食用哦,腐竹過了保質期一樣不能食用了。

 

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