大廚教你正確醬牛肉技巧,牢記「3個竅門」,醬香濃郁又好吃

喜歡吃醬牛肉的朋友都知道,醬牛肉的口感醬香濃鬱,酥嫩爽口,不硬不柴,肉質緊實吃起來味道太誘人了。今天小編就為大家分享一款家庭版的醬牛肉配方,記住「三個竅門」,做出來的醬牛肉醬香濃鬱,緊實不散花,特別好吃。

食材準備:牛腱子1500克、甜麵醬50克、香其醬50克、幹黃醬30克、鹽適量、生抽50克、老抽30克、冰糖20克、蔥段30克、薑片30克、八角2克、花椒2克、香葉1克、白芷2克、幹辣椒2克

做法步驟:

1、首先我們先處理新鮮的牛腱子肉,我們把肉都切成大塊然後用冷水浸泡水6小時以上中間我們需要換兩次清水換水2次,需要讓讓血水充分泡出來。

2、泡好後我們取一個鍋,鍋里加水把泡好的牛腱子涼水下鍋,之後開鍋後我們在加入適量的料酒給肉去腥,如果表面出現了白色浮沫我們要及時的清除乾淨,如果清楚不乾淨之後煮出來的肉會非常的腥。

3、在煮肉的時候我們來調一下需要的醬料,取一個碗,加入甜麵醬、香其醬、幹黃醬、生抽和老抽,攪拌均勻調成醬汁。

4、取一口鍋加入油燒熱,然後把我們剛才調好的醬料我們倒入鍋中炒制出香味,醬料炒香後加入適量的開水,再加入20克冰糖,保持大火煮2-3分鐘,煮出醬香味。

5、做好的醬料湯我們直接倒入高壓鍋種然後再加入蔥段、薑片、八角、花椒、香葉、白芷和幹辣椒和適量鹽,然後把焯過水的牛腱子下鍋,大火煮開後蓋上高壓鍋的鍋蓋,上汽後計時,中火煮25分鐘。

6、25分鐘後關火,燜2小時以上再打開鍋蓋,使牛腱子充分入味。

7、在案板上鋪一層保鮮膜,把牛腱子撈出放在案板上,用保鮮膜卷起來,卷的時候要用力按壓牛腱子,使其形成圓柱體,把牛腱子卷緊實一些。

8、卷好的牛腱子放入冰箱裡冷藏保存,隨吃隨取隨切,特別方便。

總結:

1、買回來的新鮮牛腱子一定要進行泡水處理,牛腱子切小塊放在盆中,加入沒過牛腱子的清水浸泡6小時以上,泡出牛腱子中的血水;這一步可以有效去除腥味,並增加牛肉的保水量,做好的醬牛肉分量會更足一些。

2、想要醬牛肉好吃,醬料的搭配和炒醬非常重要,最好使用多種醬料,突出複合醬香味,醬料經過高溫炒制後,香味會最大程度揮發出來,在煮牛肉的過程中,也就能更快滲入到牛肉中,使牛肉更快入味。

3、想要醬牛肉緊實不散花,最好用食品級的保鮮膜把牛肉卷起來,把牛肉卷成圓柱體,這樣牛肉不僅口感緊實,而且還能延長保質期。

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