喜歡吃醬牛肉的朋友都知道，醬牛肉的口感醬香濃鬱，酥嫩爽口，不硬不柴，肉質緊實吃起來味道太誘人了。今天小編就為大家分享一款家庭版的醬牛肉配方，記住「三個竅門」，做出來的醬牛肉醬香濃鬱，緊實不散花，特別好吃。
食材準備：牛腱子1500克、甜麵醬50克、香其醬50克、幹黃醬30克、鹽適量、生抽50克、老抽30克、冰糖20克、蔥段30克、薑片30克、八角2克、花椒2克、香葉1克、白芷2克、幹辣椒2克
做法步驟：
1、首先我們先處理新鮮的牛腱子肉，我們把肉都切成大塊然後用冷水浸泡水6小時以上中間我們需要換兩次清水換水2次，需要讓讓血水充分泡出來。
2、泡好後我們取一個鍋，鍋里加水把泡好的牛腱子涼水下鍋，之後開鍋後我們在加入適量的料酒給肉去腥，如果表面出現了白色浮沫我們要及時的清除乾淨，如果清楚不乾淨之後煮出來的肉會非常的腥。
3、在煮肉的時候我們來調一下需要的醬料，取一個碗，加入甜麵醬、香其醬、幹黃醬、生抽和老抽，攪拌均勻調成醬汁。
4、取一口鍋加入油燒熱，然後把我們剛才調好的醬料我們倒入鍋中炒制出香味，醬料炒香後加入適量的開水，再加入20克冰糖，保持大火煮2-3分鐘，煮出醬香味。
5、做好的醬料湯我們直接倒入高壓鍋種然後再加入蔥段、薑片、八角、花椒、香葉、白芷和幹辣椒和適量鹽，然後把焯過水的牛腱子下鍋，大火煮開後蓋上高壓鍋的鍋蓋，上汽後計時，中火煮25分鐘。
6、25分鐘後關火，燜2小時以上再打開鍋蓋，使牛腱子充分入味。
7、在案板上鋪一層保鮮膜，把牛腱子撈出放在案板上，用保鮮膜卷起來，卷的時候要用力按壓牛腱子，使其形成圓柱體，把牛腱子卷緊實一些。
8、卷好的牛腱子放入冰箱裡冷藏保存，隨吃隨取隨切，特別方便。
1、買回來的新鮮牛腱子一定要進行泡水處理，牛腱子切小塊放在盆中，加入沒過牛腱子的清水浸泡6小時以上，泡出牛腱子中的血水；這一步可以有效去除腥味，並增加牛肉的保水量，做好的醬牛肉分量會更足一些。
2、想要醬牛肉好吃，醬料的搭配和炒醬非常重要，最好使用多種醬料，突出複合醬香味，醬料經過高溫炒制後，香味會最大程度揮發出來，在煮牛肉的過程中，也就能更快滲入到牛肉中，使牛肉更快入味。
3、想要醬牛肉緊實不散花，最好用食品級的保鮮膜把牛肉卷起來，把牛肉卷成圓柱體，這樣牛肉不僅口感緊實，而且還能延長保質期。
