豬肉是我們平時生活中最常吃的肉類，豬肉的肉質細嫩、味道鮮香，用清燉的烹飪方式更能體現出它本身的鮮香。
清燉豬肉、清燉排骨，這些菜肴看似簡單，但是想要做得好吃、還沒腥味的話並不容易，這也正體現了老人們常說的一句話「越是簡單的菜肴越考驗技術」。
確實，炒一盤麻辣鮮香的香辣肉絲和燉一鍋湯鮮味美的排骨湯相比，後者更需要技術含量。
經常下廚做飯的朋友肯定都聽過「豬不椒、羊不料」這句話，這就是老廚師們在烹飪中積累下來的寶貴經驗；很多人到現在都還搞不清楚這句話的意思，因為在很多豬肉類的菜肴中經常會用到花椒，其實這句話只適用于清燉、白煮的菜肴。
很多朋友在煮豬肉、燉排骨的時候喜歡多放香料，認為豬肉的腥味比較重，多放料可以有效去除這些腥味，其實這種想法是錯誤的。豬肉的肉質本身就比較細嫩，腥膻味也比較輕，如果在燉煮的過程中添加了過多的香料，反而會掩蓋住豬肉本身的香味，燉出來的豬肉、排骨基本吃不到肉香味，更多的是香料的味道。
我們平時在煮豬肉、燉排骨的時候，要掌握好「3放3不放」的竅門，試著做一次你會發現，清燉的豬肉、排骨原來也可以如此美味。
一、不放花椒
「豬不椒、羊不料」這句話應用到清燉類的菜肴中特別合適，煮豬肉、燉排骨的時候為什麼不能放花椒呢？因為煮豬肉、燉排骨，我們首先要突出肉類本身的鮮香味，而花椒的香辛味比較重，和豬肉放到一起會「搶味」，掩蓋住豬肉本身的味道，燉出來的豬肉不僅味道微麻，而且肉質也會有一點發緊。
所以，我們在做清燉豬肉時，最好不要添加花椒。
二、不放料酒
煮豬肉不能放料酒，可能不少朋友都想不明白。我們平時在煮豬肉之前都會進行焯水處理，在焯水的時候可以放一些料酒來去腥，這也確實能去除一些豬肉的腥味。
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