炸小魚是一種美味的小吃，也是一道很簡單的家常美食，在過年的時候很多家庭都會做這道菜。也有很多人糾結炸小魚時，掛糊用的麵糊用麵粉還是用澱粉炸出來的小魚好吃？其實好多人都做錯了，用麵粉掛糊炸，炸好的小魚會回軟，炸好後會不酥脆，而且炸完後油會很渾濁。用澱粉掛糊，會使小魚內部水分不流失，炸好的小魚肉，嫩外皮會脆但會硬。今天分享乾炸小魚的幾個小技巧，炸好的小魚金黃酥脆，好吃不回軟，口感極致，越嚼越香，連魚刺也可以吃，一點腥味也沒有。
1、首先在流水狀態下先把魚多清洗幾遍，把魚肚裡的黑膜也清洗乾淨，再把魚鱗也清理乾淨。
2、接著把洗淨的魚倒入一個大碗裡，加入3克鹽，2克白胡椒粉去腥，再放入蔥段和生薑絲，倒入適量料酒抓拌均勻，這一步是去除小白條的腥味，並提前入味。最後再加入一勺蠔油拌勻，拌勻後再醃制10分鐘。
3、接下來調一個麵糊，碗中打入兩個雞蛋，加入一大勺玉米澱粉，一勺麵粉。
再倒入20毫升左右的食用油，攪拌一下。澱粉和麵粉再加入油和雞蛋，可以讓炸好的小魚易上色，外皮會更酥脆。再加入少量清水攪拌均勻，這個麵糊是給魚起到一個保護膜的作用，鎖住魚裡面的水分，不易被揮發掉。炸好的小魚，可以達到外酥裡嫩的效果，麵糊不要太稀，因為魚裡面的水分比較大 ，麵糊攪拌到這種程度，就可以了。
