教你在家腌茄子,香辣好吃又下飯,做法簡單,吃一年不怕壞

現在季節的茄子特別便宜,現在的茄子最適合做腌菜了,今天就給大家分享下我家鄉的腌茄子做法,我相信這個腌茄子肯定會勾起很多80后、90后的回憶。

下面來跟我看下制作方法:

1、把茄子買回來后清洗干凈晾干水分,然后再洗一些腌茄子要用到的青紅辣椒,大蒜和生姜也晾干水分備用。洗茄子的時候,先不要把茄子蒂和辣椒蒂摘掉,不然洗的時候容易進水,也不容易晾干水分。

2、第二天,把晾干水分的茄子蒂摘掉,再全部切成粗細相同的條。

鍋里燒水,直接把切好的茄子放蒸鍋上面蒸,大火蒸3分鐘。蒸的時間千萬不能太長了,不然腌的茄子太軟,口感不好吃。

茄子蒸3分鐘后關火晾涼。等茄子晾涼后用手擰出茄子里面的水分,擰干的茄子放在一個干凈的盆里面。這個盆一定要干凈,不能有生水。茄子擰的越干越好,這樣腌的茄子耐放,而且更有嚼勁。總共是10斤的茄子,最后就剩這麼點了。

下來把晾干水分的青紅辣椒也去蒂切碎,因為我家人都比較能吃辣,所以我放的辣椒比較多,如果吃不了辣的,可以少放一些。辣椒切好后也裝盆里面

把生姜和大蒜都切碎放盆里。為了省事,我是直接把生姜和大蒜一起放進絞肉機里面攪碎的。

3、接下來往盆里加入多一些的鹽,用手抓拌均勻。

再加入少量的高度白酒,這個白酒能起到殺菌的功效。

最后攪拌均勻后,裝入提前準備的無水無油干凈的玻璃瓶里。裝瓶的時候一定要等全部涼了后再裝瓶。

蓋上蓋放在陰涼干燥處密封保存,保存一周后就可以吃了。

這樣腌的茄子是咸味,吃的時候很簡單,直接放在碗里面,在茄子上面放些辣椒面,用熱油一潑,攪拌均勻就可以吃了。


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