最喜歡的豆豉蒸鳳爪,掌握關鍵步驟,虎皮飽滿,軟爛彈牙

 

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茶樓有一道很有名的小吃,好多人每次去都必點,那就是這一道豉汁鳳爪,口感酥軟,吃起來糯香味美,連骨頭都捨不得吐,而且配料做法都簡單哦,在家做也一樣可以味道棒棒的。

食材準備:雞爪2斤,半碗花生,一小碗豆豉,蔥1把,薑2塊,料酒,一勺麥芽糖,花生油,半勺柱候醬,1小勺花生醬,蠔油,生抽,老抽,胡椒粉,1勺澱粉,青紅椒絲,冰水等。

詳細做法步驟如下:

第一步:準備2斤雞爪,先把雞爪的指甲剪掉,然後冷水下鍋,把雞爪焯一下水,加一個蔥結,幾塊薑片,再灑上點料酒,最後加一勺麥芽糖進去,麥芽糖是為了增加底色,不用蓋鍋蓋,調大火燒開。

第二步:燒開後把浮沫撇去,浮沫撇完後,調中小火把雞爪煮10分鐘;煮好後關火把雞爪撈出來瀝幹水分,瀝水分這一步很重要哦,一定一定要把水分瀝幹。

第三步:準備一個深一點的鍋,鍋中倒多一點油,把油燒至七成熱,用根筷子試試油溫,筷子放進去會快速冒泡就夠溫度了,左手拿鍋蓋右手拿雞爪,把雞爪倒進去炸,用鍋蓋蓋住,防止炸傷自己,炸鍋過後調中小火,把雞爪炸至金黃

第四步:等到完全不會炸鍋了,把它蓋子打開,然後用筷子把雞爪輕輕撂散,不要讓它粘連在一起,撂散後繼續中小火慢慢炸,炸至雞爪金黃。

第五步:雞爪炸至金黃後,把它撈出控油,然後準備一盆冰水,把瀝幹油分的雞爪放進去,浸泡兩個小時,把它泡出虎皮。

第六步:另起一鍋,鍋中加水,加入半碗洗淨的幹花生,蓋上鍋蓋把它煮至熟透後,再把花生撈出來瀝幹水分備用。

第七步:重新把鍋燒幹,然後下少許油,倒入一小碗洗淨的豆豉,把它爆出香味,豆豉要炒過之後才能激發出它的香味,炒好之後盛出備用。

第八步:雞爪已經泡出虎皮來了,現在把它的水瀝幹,然後用刀把它一分為二切開來,這樣吃的時候比較方便。

第九步:剖好的雞爪放到大碗中,加入半勺的柱候醬,1小勺花生醬,適量蠔油和生抽,再加一點點老抽調色,然後加入炒香的豆豉和煮熟的花生,最後加少許胡椒粉和1勺澱粉,把它抓拌均勻後放一邊醃制半個小時。

第十步:待雞爪醃制好後,準備一個漂亮的碟子,把醃制好的鳳爪放進去擺好,起鍋加多一點清水進去,把水燒開後,放入一個蒸架,再把雞爪端進去放在蒸架上,蓋上鍋蓋大火蒸半個小時,口感喜歡爛一點的蒸久一點。

第十一步:時間到了,關火出鍋,來點青紅椒絲點綴一下,一道美味的豉汁鳳爪就做好了,喜歡的朋友可以試一下,脫骨入味口感好,自己動手在家做一盤,比外面茶樓裡的還要好吃哦。

總結一下

1.豆豉蒸鳳爪有2個關鍵步驟,一是如何讓雞爪有漂亮的虎皮,油炸後放入冷水是關鍵,煮的時候最小火讓水微微開,二是給雞爪調味,我們用自己調的醬汁醃制,讓雞爪入味。

2.我們這裡是讓雞爪快速起虎皮的方法,還有一種方法是把炸好的雞爪放冷水裡浸泡幾個小時,讓雞爪自然起虎皮,這樣也是可以的,但是時間比較久。兩種方法都可以的。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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