茶樓有一道很有名的小吃，好多人每次去都必點，那就是這一道豉汁鳳爪，口感酥軟，吃起來糯香味美，連骨頭都捨不得吐，而且配料做法都簡單哦，在家做也一樣可以味道棒棒的。
食材準備：雞爪2斤，半碗花生，一小碗豆豉，蔥1把，薑2塊，料酒，一勺麥芽糖，花生油，半勺柱候醬，1小勺花生醬，蠔油，生抽，老抽，胡椒粉，1勺澱粉，青紅椒絲，冰水等。
詳細做法步驟如下：
第一步：準備2斤雞爪，先把雞爪的指甲剪掉，然後冷水下鍋，把雞爪焯一下水，加一個蔥結，幾塊薑片，再灑上點料酒，最後加一勺麥芽糖進去，麥芽糖是為了增加底色，不用蓋鍋蓋，調大火燒開。
第二步：燒開後把浮沫撇去，浮沫撇完後，調中小火把雞爪煮10分鐘；煮好後關火把雞爪撈出來瀝幹水分，瀝水分這一步很重要哦，一定一定要把水分瀝幹。
第三步：準備一個深一點的鍋，鍋中倒多一點油，把油燒至七成熱，用根筷子試試油溫，筷子放進去會快速冒泡就夠溫度了，左手拿鍋蓋右手拿雞爪，把雞爪倒進去炸，用鍋蓋蓋住，防止炸傷自己，炸鍋過後調中小火，把雞爪炸至金黃
第四步：等到完全不會炸鍋了，把它蓋子打開，然後用筷子把雞爪輕輕撂散，不要讓它粘連在一起，撂散後繼續中小火慢慢炸，炸至雞爪金黃。
第五步：雞爪炸至金黃後，把它撈出控油，然後準備一盆冰水，把瀝幹油分的雞爪放進去，浸泡兩個小時，把它泡出虎皮。
