第六步：另起一鍋，鍋中加水，加入半碗洗淨的幹花生，蓋上鍋蓋把它煮至熟透後，再把花生撈出來瀝幹水分備用。

第七步：重新把鍋燒幹，然後下少許油，倒入一小碗洗淨的豆豉，把它爆出香味，豆豉要炒過之後才能激發出它的香味，炒好之後盛出備用。

第八步：雞爪已經泡出虎皮來了，現在把它的水瀝幹，然後用刀把它一分為二切開來，這樣吃的時候比較方便。

第九步：剖好的雞爪放到大碗中，加入半勺的柱候醬，1小勺花生醬，適量蠔油和生抽，再加一點點老抽調色，然後加入炒香的豆豉和煮熟的花生，最後加少許胡椒粉和1勺澱粉，把它抓拌均勻後放一邊醃制半個小時。

第十步：待雞爪醃制好後，準備一個漂亮的碟子，把醃制好的鳳爪放進去擺好，起鍋加多一點清水進去，把水燒開後，放入一個蒸架，再把雞爪端進去放在蒸架上，蓋上鍋蓋大火蒸半個小時，口感喜歡爛一點的蒸久一點。

第十一步：時間到了，關火出鍋，來點青紅椒絲點綴一下，一道美味的豉汁鳳爪就做好了，喜歡的朋友可以試一下，脫骨入味口感好，自己動手在家做一盤，比外面茶樓裡的還要好吃哦。

總結一下

1.豆豉蒸鳳爪有2個關鍵步驟，一是如何讓雞爪有漂亮的虎皮，油炸後放入冷水是關鍵，煮的時候最小火讓水微微開，二是給雞爪調味，我們用自己調的醬汁醃制，讓雞爪入味。

2.我們這裡是讓雞爪快速起虎皮的方法，還有一種方法是把炸好的雞爪放冷水裡浸泡幾個小時，讓雞爪自然起虎皮，這樣也是可以的，但是時間比較久。兩種方法都可以的。