炒木耳時，一下鍋就四處濺油？大廚教你一招，木耳嫩滑入味不炸鍋

小厨娘 2021/09/21

一說到木耳，相信大家在日常生活中也是非常常見的，因為木耳呢，它在當下這個季節是比較受歡迎的一個美食，尤其是在夏季的時候，我們將其用來做涼拌木耳或者做一些其他涼拌之類食材的配菜時，口感價值也是非常酸辣開胃的。

那麼木耳的吃法是非常多的，不僅可以用來涼拌，用來炒菜的時候也是非常好吃的，尤其是我們在沒有食欲的時候，或者是不想吃飯的時候，來一份兒炒木耳吃，不僅可以幫助我們開胃下飯，還能夠給我們身體補充大量的營養成分，起到一定的開胃和滋補身體的效果。

那個木耳，它雖然是一種菌類食材，但是它裡面的營養價值都是非常豐富的，富含大量的優質蛋白質、優質脂肪以及糖類和多種維生素以及鈣鋅鐵礦物質，同時木耳在生活中常見的有兩種形式，一種就是幹木耳，一種就是新鮮的木耳。

那麼幹木耳，其實我們就需要將其買回家之後用來浸泡一下才可以吃，那麼今天呢，小編就來跟大家分享一個我們正確炒木耳的方法和技巧，很多朋友們自己在家裡邊炒木耳的時候呢，就會出現濺油的情況，這樣的話可能會出現危險，在夏季的時候，一不小心就會見到我們的皮膚上面。

其實要做到牢記兩個步驟的話，炒出來的木耳就會軟嫩好吃，而不會爆鍋了。

一，第一就是要注意把木耳泡透，很多人在泡木耳的時候時間比較緊急，也就泡一會兒直接入鍋，這樣就很容易爆鍋，正確的方法是提前15分鐘就把木耳放入清水中去浸泡，這15分鐘就能夠把木耳泡得非常軟嫩了，再來炒的時候就不容易出現爆鍋的現象，這樣炒出來的木耳也會軟嫩，不會發硬口感會更好。

二，第二個步驟就是在浸泡好洗好木耳之後一定要晾一下表面的水分，如果木耳表面的水分比較多，直接進入油鍋中的話，油與水一般就會發生油爆的現象，如果把表面的水晾乾，然後再放入鍋中就不容易出現爆油的現象了，這樣炒出來的木耳就非常好吃。

注意以上兩個步驟之後，再來炒木耳的話效果要好很多，另外就是炒木耳的時候一般是與其它的菜品混合來炒制，所以木耳和其他菜品一起混合放入鍋中，這樣也不會導致木耳劈裡啪啦作響的現象了，再來炒的時候就比較簡單，也比較安全。

泡發木耳是用涼水還是熱水？

很多人覺得泡木耳一定要用熱水來泡，這樣才能夠把它泡得更透，其實這種想法是錯誤的，木耳在浸泡的過程中一定要選用冷水，因為木耳表面有一層薄薄的膜，這層膜是來保護木耳的，如果用熱水的話很容易把這層膜燙的破壞掉，反而不利于保護木耳營養價值，儘量用冷水去泡發木耳，這樣不僅泡出的木耳肥嫩好吃，而且營養價值也會更高。