二，第二個步驟就是在浸泡好洗好木耳之後一定要晾一下表面的水分，如果木耳表面的水分比較多，直接進入油鍋中的話，油與水一般就會發生油爆的現象，如果把表面的水晾乾，然後再放入鍋中就不容易出現爆油的現象了，這樣炒出來的木耳就非常好吃。
注意以上兩個步驟之後，再來炒木耳的話效果要好很多，另外就是炒木耳的時候一般是與其它的菜品混合來炒制，所以木耳和其他菜品一起混合放入鍋中，這樣也不會導致木耳劈裡啪啦作響的現象了，再來炒的時候就比較簡單，也比較安全。
很多人覺得泡木耳一定要用熱水來泡，這樣才能夠把它泡得更透，其實這種想法是錯誤的，木耳在浸泡的過程中一定要選用冷水，因為木耳表面有一層薄薄的膜，這層膜是來保護木耳的，如果用熱水的話很容易把這層膜燙的破壞掉，反而不利于保護木耳營養價值，儘量用冷水去泡發木耳，這樣不僅泡出的木耳肥嫩好吃，而且營養價值也會更高。
炒木耳的過程中也可以在裡面加入少許水分，這樣再加入其他菜品，最後採用大火爆炒收汁的方式來炒菜，做出來的木耳就會非常的嫩香，用大火爆炒這種方式做出來的菜品口感會更好，能夠鎖住菜品裡面的營養物質，吃起來更健康。
