天冷了，就特別想吃肉，對於無肉不歡的我來說，紅燒五花肉是一種口感絕佳的美食。雖然現在豬肉的價格比較高，熱量也有些高，但是這也阻止不了人們對於這道菜的喜愛。它吃起來肥而不膩，入口軟爛入味，著白米飯，別提多香了！每個家庭製作這道紅燒肉都有屬於自己的獨特方法，幾乎是百家百滋味，不過在製作紅燒肉中的技巧我們還是需要掌握好的。

要把紅燒肉做的好吃，其中有一個非常關鍵的問題需要注意，就是在做紅燒肉的時候，到底是加入冷水還是熱水？因為稍微一不注意就能影響肉的口感，做出來的紅燒肉又老又柴不好吃。那麼到底哪一種是正確方法呢，今天就來給大家分享一下，掌握這些小訣竅，紅燒肉軟爛入味口感好，不油膩！

【紅燒肉的製作方法】

1、首先我們要買帶皮的五花肉，而且要選肥瘦相間的五花肉，這樣的肉吃起來口感才好。先把五花肉放入清水中浸泡一會，因為這樣可以浸泡出五花肉部分血水，做出的紅燒肉才夠嫩。

2、接著將五花肉切成大小相等的肉塊，但一定要注意不要把它切太小，因為一會煮後它會變小。

3、接下來就可以進行焯水這一步了。把五花肉冷水下鍋 ，加料酒、蔥段、薑片大火煮開，大概焯水4-5分鐘就好了，然後把五花肉撈出來，用溫水沖洗乾淨就可以了。冷水下鍋能很好的把肉裡的血水以及髒東西給煮出來，千萬不能熱水下鍋，熱水會造成血水凝固在五花肉裡面，所以做出來的紅燒肉就會又腥又柴了。

4、在鍋中加入一點點油，將五花肉放入鍋內小火煸炒至四面焦黃，五花肉出了很多油後撈出；然後加入幾塊冰糖，開小火把冰糖融化成琥珀色的時候，糖色就炒好了，把煸好的五花肉給倒進來快速地翻炒均勻，裹上糖色，生抽、老抽以及料酒也放進去，炒勻。

5、然後又到了關鍵的一步了，這裡一定是要加熱水的，水要沒過五花肉即可開大火煮開。千萬不能為了省事用冷水，因為熱脹冷縮的原因，加入冷水了之後會讓五花肉的表面劇烈收縮，肉質會變柴，還不容易入味。想吃好吃的紅燒肉一定要記住用熱水。大火煮開之後轉中小火燉1個小時，最後湯汁變少時用大火收一下汁即可出鍋了。

以上就是紅燒肉的正確做法了，一個就是五花肉焯水時一定要冷水下鍋，才能充分煮出血沫。然後燉肉的時候要熱水，這樣做出來的紅燒肉鮮香軟糯，入口即化，而且油而不膩的。如果冷水熱水用錯了的話，那麼紅燒肉吃起來就會又柴又硬不入味了。