燒麥的16種做法,形如石榴潔白晶瑩,餡多皮薄清香可口

 

@快速營養餐 用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

一、糯米燒麥

食材

餃子皮適量、香菇適量、胡蘿蔔適量、糯米適量、豬肉餡適量、鹽適量、食用油適量、老抽適量、生抽適量、雞精適量。

做法

1、糯米提前一天泡好,中間要換幾次水。

2、泡好的糯米撈出用電壓力鍋蒸熟(或放在蒸鍋裡蒸熟)蒸好趁熱搗松。

3、肉餡加鹽,雞精,老抽拌勻,胡蘿蔔切丁,香菇提前泡發切丁,浸泡香菇的水留著。

4、餃子皮用擀麵杖在周邊再擀薄一些。

5、炒鍋燒熱,倒入油將肉餡先放入炒香。

6、變色後將胡蘿蔔丁和香菇丁也一起加入煸炒。

7、加入蒸熟的糯米飯,加入生抽,老抽調色,再根據口味添加少許鹽。

8、將泡香菇的水過濾乾淨後倒入。

9、翻炒均勻至湯汁都吸收到糯米飯中,燒麥餡就做好了。

10、取一張餃子皮放在手上,取適量餡放在中間。

11、左手托著燒麥底部,用右手的虎口將燒麥頸部緩緩收緊。

12、再將開口處的面皮向外拉,稍稍打開就可以了。

13、全部做好的燒麥放在蒸鍋中,底部稍刷點油,蒸10分鐘左右即可出鍋。

二、什錦燒賣

食材

糯米適量、肉末適量、胡蘿蔔適量、香菇適量、青豆適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量。

做法

1、糯米洗淨,用清水浸一夜,瀝出糯米放蒸籠蒸熟。

2、蒸熟的糯米飯用筷子撥散,放一旁涼一會。

3、青豆放鍋裡煮熟,胡蘿蔔香菇切丁。

4、肉糜里加鹽、生抽、蠔油、蔥、薑、蛋清朝一個方向攪打上勁。

5、鍋裡油七成熱炒熟肉糜,依次加入胡蘿蔔和香菇翻炒一會。

6、加入糯米飯翻炒均勻,加入青豆,調入鹽和生抽,盛出備用。

7、買來的餃子皮再擀簿一點,舀一勺糯米飯放在中央。

8、用右手把四周的皮稍微提起,左手的虎口收攏來,輕輕一擠就OK了,下面的手指把燒賣的身子捏緊一點。

9、依次做好,放蒸籠蒸15分鐘左右。

三、黑米燒麥

食材

巴馬黑米200g、豬肉末80g、麵粉150g、澄面30g、開水100g、油適量、鹽2g、蔥花8g、薑末5g、鮮醬油5g、老抽2g、糖2g、胡蘿蔔20g、料酒5g。

做法

1、黑米淘洗2遍後浸泡一晚,浸泡的水不要完全倒掉,留下適量的水煮飯,水量沒過黑米一點就可以了。

2、電飯煲設置到米飯功能,開始煮飯。

3、黑米飯煮好後最好再燜15分鐘左右,之後再用飯勺將其翻動一下備用。

4、起油鍋,油稍微有點熱後放入肉末,中小火煸炒變白後倒入料酒、蔥花和薑末。

5、炒出香味後倒入鮮醬油、老抽和糖煸炒片刻。

6、放入黑米飯,同時調入鹽,翻炒均勻,最後放入胡蘿蔔碎。

7、炒勻後關火,盛入碗中備用。

8、將麵粉和澄面倒入面盆中混合均勻,再倒入開水,同時用筷子不停的攪拌成絮狀。

9、待不燙手時,再和成光滑的麵團,覆蓋保鮮膜,放置15到20分鐘。

10、將鬆弛好的麵團搓成長條,再切割成小劑子,取一個劑子先擀成圓形面皮。

11、再放到麵粉中,把皮的邊緣擀薄,擀出褶子,把餡料放在面皮中間。

12、用虎口慢慢收緊,上面像朵花似得就可以了,全部包好後放入蒸籠裡。

13、蓋上蓋子,大火將水燒開,轉中火蒸制10分鐘即可。

四、懶人燒麥

食材

餃子皮20個、米飯1碗、香菇醬3大勺、豬肉餡200g、生抽1小勺、蠔油1勺、胡蘿蔔半個、蓮藕小半個、青椒半個、玉米粒少許。

做法

1、米飯盛入碗中,放入3大勺香菇醬,用勺子拌勻。

2、胡蘿蔔、蓮藕、青椒切成末,放入肉餡中,加入生抽、蠔油拌勻。

3、將肉餡倒入米飯中,用筷子拌勻。

4、取一張餃子皮,用擀麵杖擀大擀薄一些,然後用擀麵杖的一端在餃子皮邊緣擀出褶子。

5、將擀好的餃子皮放在掌心,取適量餡放在中間。

6、用虎口將燒麥頸部緩緩收緊,調整燒麥的花邊,使花邊均勻。

7、做好的燒麥擺放在蒸盤裡,點綴一些玉米粒。

8、蒸盤放入蒸箱,蒸十五分鐘,蒸熟取出就可以吃啦。

五、蝦肉燒麥

食材

餛飩皮350克、豬肉餡180克、蝦仁100克、麵粉適量、料酒1.5勺、鹽少許、生抽2勺、砂糖半小勺、薑汁1勺、香油半小勺。

做法

1、豬肉泥加入蝦仁,加料酒、薑汁、鹽、生抽、砂糖、香油攪拌均勻成餡。

2、餛飩皮撒上乾粉,用圓模摳出圓形。

3、把摳好的適量面皮疊在一起。

4、用擀麵杖把四周敲出花邊,再用擀麵杖把中間擀大一點。

5、放入蝦肉餡料,用虎口慢慢收起。

6、把包好的燒賣放入墊了油紙的蒸籠裡。

7、鍋裡煮開水後放入蒸籠蒸8分鐘即可。

六、香菇糯米燒麥

食材

圓粒糯米1小碗、香菇幾朵、豬肉餡適量、麵粉200克、胡蘿蔔半根、蔥花適量、鹽適量、沙拉油適量、生抽適量。

做法

1、糯米一小碗清洗乾淨,清水浸泡過夜,幹香菇浸泡過夜。

2、糯米瀝幹水分,平鋪在盤中,開水鍋中蒸熟成糯米飯。

3、泡漲的香菇在開水鍋中煮5分鐘。

4、200克麵粉放在盆中,加入90克開水迅速將麵粉攪散,再加入30克冷水,攪拌均勻和成光滑麵團,鬆弛15分鐘。

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