蓮藕一焯水就發黑?教你飯店的做法,蓮藕又白淨又脆爽,特別好吃

雖然說:「男不離韭,女不離藕」,但實際上,蓮藕是一種適合于男女老少的食物,它含有極高的營養價值。不僅如此,它的烹飪吃法也很多。煎,炸,炒,燉,它樣樣精通。

但就是這樣的一種寶貝食物,在家烹飪的時候,卻有一個大家都無法避免的問題。切好的蓮藕,一焯水就會發黑。不知大家是否也發現這個問題了呢?

今天,老于就教給大家幾個小方法,使我們在家做出來的蓮藕和飯店的一樣,又白又淨還脆爽好吃。

一,蓮藕為什麼會一焯水就發黑?

想要解決蓮藕焯水發黑的這個問題,我們就要先知道,蓮藕為什麼會焯水就發黑的原因。這並不是說我們買的蓮藕質量有問題,也並不是焯水後才發黑的。只要蓮藕被切開了,暴露在空氣中了,就會發黑。

因為蓮藕中含有一種叫做單甯的化學成分,單寧中又含有酚類的物質。當蓮藕被切開後,這種酚類的物質就會與空氣中的氧氣接觸,並且產生化學反應,從而形成醌的聚合物。而這種醌的聚合物是褐色的,裡面含有大量的黑色素。于是,我們所看到的蓮藕就是黑色的了。

另外,蓮藕中的單甯成分與鐵也會發生反應。比如,如果切蓮藕時用的刀是鐵刀,或者是炒蓮藕時用的鍋是鐵鍋,等等,蓮藕也會顏色變暗的。

二,蓮藕不發黑的解決辦法。

所以,如果想要使蓮藕不發黑,就要將其與空氣隔絕,阻斷其氧化的過程。同時,還要避免蓮藕與鐵製品直接接觸。

1,切蓮藕的時候,避免直接用鐵刀,我們可以改用不銹鋼的刀。

2,炒菜的時候,也不要直接用鐵鍋,不妨可以改用不銹鋼的鍋。

3,將蓮藕焯水後撈出,立即用涼水進行沖洗。這樣做的目的是,先通過焯水,高溫將其表面的多酚類物質破壞,然後再用水將其沖洗掉,從而避免蓮藕表面發生氧化變色。

4,蓮藕去皮,切片後,將其放入酸性的水中浸泡。我們可以在水里加點醋,或者是擠點檸檬汁進去,這樣都可以避免蓮藕因氧化而變黑。

或者,在泡蓮藕的清水里加點鹽,也可以阻斷蓮藕與空氣中的氧氣接觸。這樣可以避免蓮藕發黑,使其又白又淨。

5,如果是切完蓮藕後直接焯水,我們就不需要再泡了。我們可以在焯水之前,往鍋里加點食鹽,同時滴一滴食用油進去。這樣焯水之後的蓮藕,也不會發黑,並且還會白淨透亮,更加好看。同時,還會很脆。

並且,這種方法不僅適用于蓮藕,對大部分需要焯水的蔬菜都適應。比如,西蘭花在焯水時,加入點食鹽和食用油,西蘭花可以保持翠綠的顏色,並且還很透亮。

蓮藕發黑這個問題,是烹飪蓮藕的關鍵。因為蓮藕的烹飪很簡單,即使是生吃,也都是可以的。除此以外,不管是用來煲湯,還是煎,炸,炒,拌,都是怎麼做怎麼好吃。

不過,對此我們也要會挑選蓮藕。因為好的蓮藕,會使我們烹飪出來的菜品,更加美味!

三,什麼樣的蓮藕好吃?

首先,我們要根據自己的烹飪方法來挑選蓮藕。

因為蓮藕有著七孔和九孔之分,七孔蓮藕和九孔蓮藕所適合的烹飪方法也是不同的,因此做出來的口感也是不同的。

如果你是想煲湯,或者是燉煮,就可以選擇用七孔蓮藕。因為七孔蓮藕的澱粉比較多,口感會比較軟糯,更適合燉煮煲湯一類的吃法。

同時,關于七孔蓮藕,我們最好是挑選那些藕節圓中帶扁,並且比較粗壯的。這樣的七孔蓮藕,會更加優質一些。

如果你是想要炒著吃,或者是涼拌,那就建議你挑選九孔蓮藕。因為九孔蓮藕澱粉比七孔蓮藕少,吃起來比較脆嫩。

而對于九孔蓮藕來說,那些藕節與藕節之間的間距比較長的,並且外形看上去光滑飽滿的,會更加的好吃。同時,蓮藕的孔越大越好。另外,表皮是銀白色的顏色也會更好一些,那些表皮顏色太白的,反而是不好的。

好了,今天關于蓮藕變黑的問題就分享到這裡了。所以,完全不需要再去羡慕人家飯店裡大廚做得那樣好看了,我們在家也可以做出又白又淨的蓮藕。

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