炒魷魚怎麼做不會不變老,大廚教你正確做法,鮮嫩爽滑無腥味

小厨娘 2021/08/07 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

魷魚的營養價值也是非常高的,它富含豐富的鈣磷鐵,等多種礦物質元素,有利於骨骼的發育和造血功能, 能夠改善貧血,具有抗病毒抗輻射的作用。由於除了含有豐富的礦物質元素以外,它還含有非常多的蛋白質和人體需要的氨基酸,其中。豐富的牛磺酸能夠抑制血液中膽固醇的含量, 緩解疲勞,改善視力,改善肝臟功能,所以說由於是不可多得的一種又美味又健康的食材。

今天,就給大家分享一下酒店炒魷魚的方法,詳細講解魷魚的清洗技巧,成菜鮮香滑嫩絲毫不腥。

【醬爆魷魚】

1.首先,我們把魷魚撕開,去除內臟和軟骨,把魷魚表面的黑膜撕掉,黑膜上面吸附了很多雜質、不能食用,去除眼睛和牙齒。

2.魷魚須上有很多吸盤,這裡需要借助鋼絲球把上面的黏膜擦乾淨。

3.全部處理好以後把魷魚洗一下、準備改刀,先平刀把魷魚從中間片開,刮去上面的粘液,粘液有很重的腥味,一定要去除乾淨,然後把魷魚內部朝上 斜著打上一字連刀、不要切透,再換另一個方向切成十字刀。

4.最後劃開、切成菱形片,魷魚須切成3公分左右的段,再次清洗一遍準備醃制。

5.生薑切成絲,大蔥切成馬蹄片,和魷魚放在一起,倒入適量的料酒抓拌均勻醃制10分鐘,生薑和料酒都能減少魷魚的腥味。

6.洋蔥切成細絲,用手抓散;蒜苔切成2公分左右的段;青椒紅椒去除蒂和籽、分別切成寬條,為菜品增色 ;再準備幾粒大蒜、切成薄片備用。

7.下面,我們把魷魚焯一下水:鍋內燒水,水燒開後倒入魷魚焯水30秒鐘,魷魚打卷以後立即倒出,這一步主要是為了去除腥味,為油炸做好前期準備。

8.鍋內燒油,等待油熱的時間,把魷魚裡面的蔥、薑撿出來,油溫四成熱時把魷魚倒入鍋中,快速滑油10秒鐘,再倒入青紅椒和洋蔥繼續炸10秒鐘倒出來控油,滑油能使食材快速成熟,保持鮮亮的色澤和口感。

9.鍋內加少許底油,油燒熱以後倒入蒜片爆香,加入豆瓣醬5克,把豆瓣醬炒香、炒出紅油。

10.然後沿鍋邊淋入一點料酒,翻勻後起鍋倒入魷魚、青紅椒和洋蔥,加入蠔油3克、生抽5克、胡椒粉2克、味精少許,轉大火快速翻炒給食材入味,起鍋前撒上孜然粉、美味即成。

小貼士:

1.魷魚焯水主要是為了去除腥味,時間不要超過30秒鐘,以免鮮味散失,口感發老。

2.滑油能使魷魚和配菜快速成熟,保持鮮亮的色澤和脆嫩的口感。

好了,這道鮮滑彈脆的醬爆鮮魷就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

 

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