教你秘制香菇醬的做法,無添加更健康,鮮香味美、非常下飯

小厨娘 2021/09/02 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

不知道從什麼時候開始,市面上開始流行各種各樣的香菇醬,因為其濃郁的香味和香滑的口感,深受人們的親睞。小編對于香菇醬也是非常喜愛,之前去逛超市的時候每次都會買上幾瓶,一小瓶三兩天就吃完了,根本不夠吃。

為此,小編就開始嘗試自己做香菇醬,經過幾次失敗的經歷,終于做出了鮮香味美的香菇醬,味道並不比外面賣的那種香菇醬差。平時有時間的時候做上一大鍋香菇醬,放在密封罐裡保存,用來拌米飯或者拌麵條都非常合適。

下面小編就為大家分享自己的秘制香菇醬做法,醬香濃郁、滋味鮮美,做一次可以吃上半個月。

自製香菇肉丁醬

所用食材:香菇、五花肉、洋蔥、大蒜;花椒粉、白芝麻、黃豆醬、甜麵醬、郫縣豆瓣醬、糖、胡椒粉、雞精、鹽適量。

第一步:處理食材,1斤香菇洗乾淨切丁,不要太小,大概和指頭肚那麼大。3兩五花肉放絞肉機攪成顆粒狀,不要絞成肉泥,1個洋蔥切丁,1頭大蒜切碎,2勺白芝麻和1勺花椒粉準備好,花椒粉最好用現磨的。

第二步:鍋燒熱,不要放油,直接把香菇丁放入「烤」,不斷的翻炒,把香菇中的水分炒出來倒掉,直到香菇中不再繼續出水後盛出備用。

第三步:鍋中放多一些的油,是一般炒菜的三倍,把五花肉丁放鍋中炸到金黃酥香。

第四步:將香菇丁倒入鍋中,中火炒大約5分鐘左右,直到鍋中的泡泡變得比較少。

第五步:將切好的洋蔥碎、大蒜末倒入鍋中,中火翻炒3分鐘,至鍋中的水泡變少。

第六步:加入2大勺黃豆醬,1大勺甜麵醬,1大勺郫縣豆瓣醬,中火翻炒1分鐘出香。

第七步:加入鍋中1勺胡椒粉,1勺糖,適量的雞精和鹽,翻炒均勻調味。

第八步:最後出鍋前,加入2勺白芝麻,1勺花椒粉,翻炒1分鐘讓芝麻熟透出香,一份非常棒的香菇肉丁醬就做好了。

——小貼士——

1、做這個香菇肉丁醬有個重點,必須提前把香菇中的大部分水分給「烤」出來,這樣做出來的香菇醬不但味道特別香,而且不容易壞掉。

2、肉選用五花肉為佳,絞成肉餡後,下油鍋炸到酥香,能很好地給這個醬增加油脂的香味。

3、要注意的是,不管是洋蔥、大蒜,都要炒香,儘量把水分炒出來,保留香味,只要別炸糊掉就行。

4、郫縣豆瓣醬帶少許辣味,如果家人完全不吃辣,可以不放郫縣豆瓣醬,多放一份甜麵醬就可以了。因為黃豆醬和郫縣豆瓣醬都自帶鹹味,雖然醬可以做得鹹一些,但鹽也不能加得太多,儘量突出香菇肉丁醬的鮮美味道。#美食測評團##城市吃貨挑戰賽#

 

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