【如何煮雞蛋？】

買雞蛋，大多數人都是一次買上幾十個，回家後放進冰箱裡冷藏保存，在做煮雞蛋時，也是直接把雞蛋拿出來就用水煮，這種做法是不可取的。

冷藏室雖然沒有冷凍室冷，但溫度也是比較低的，將低溫的雞蛋直接放進熱水裡，極易破殼。

正確做法是，把雞蛋拿出來，放進清水裡浸泡10分鐘，一來可以逐漸恢復溫度，二來可以讓雞蛋吸收水分，以補充流失的水分。多做這一步，再放進水裡煮，雞蛋的口感會又軟又嫩，比直接煮好吃得多。

【只用清水煮就行了嗎？】

只用清水煮，雞蛋的口感很一般，多加一些調料，就能讓口感變得香嫩可口。有人加鹽，有人加醋，到底加哪個好呢？

大廚建議，食鹽和白醋都要加，白醋能軟化蛋殼，讓食鹽更容易進入雞蛋中，入味又好剝殼。

【大火煮還是小火煮】

雞蛋冷水下鍋，大火煮開後，要轉小火，雞蛋就不會持續在沸水中翻滾，減少了破殼的情況。小火加熱，雞蛋受熱更均勻，蛋清和蛋黃同時成熟。雞蛋煮熟後馬上撈出，放進冷水裡泡2分鐘，因為熱脹冷縮，蛋殼會自動和蛋白分離，非常好剝殼，同時也降溫了，不燙手。

【雞蛋應該這麼煮】

1、從冰箱裡拿2個雞蛋，在水龍頭上沖洗一下，放進清水裡浸泡10分鐘，撈出無需瀝幹。

2、小鍋裡倒適量清水，冷水放入雞蛋，加一勺白醋和少量食鹽，大火煮開後轉小火煮8分鐘。

3、撈出雞蛋，放入清水中泡2分鐘，即可剝殼食用，香嫩入味。

【溏心雞蛋好不好？】

很多人都愛吃溏心雞蛋，我個人是不推薦的。從衛生的角度來看，當雞蛋的中心溫度達到70℃以上時，才能有效殺滅沙門氏菌，而只有蛋黃凝固時才能達到這個溫度條件，因此建議蛋黃剛剛凝固時撈出，最好別吃溏心雞蛋。