茄子是夏天的一種時令蔬菜，價格便宜、口感清爽，做法也蠻多的，受到了眾人的喜愛。因為我們家小朋友喜歡吃，所以我平時經常買，拿回家做紅燒茄子、茄子煲、地三鮮，或者直接來一個炸茄盒，吃著都很過癮。
但是炒茄子，我想大家一定遇到過一個問題，為啥我炒出來的茄子，顏色黑乎乎的啊？炒出來實在沒賣相，而且吃起來，感覺油分比較大，沒吃幾口就膩了。原來炒茄子，直接下油鍋是不對的，絕大多數人都搞錯了。
我之前就是直接下鍋炒，就會一直出現這些問題，后來在下鍋之前，多做了重要1步，就不會了。如果大家也想炒出來的茄子，不油膩、不發黑的話，不如試試以下這個方法，出鍋好看又好吃。
所需食材：茄子、大蒜、大蔥、生抽、蠔油、淀粉、鹽、白糖、食用油
1、把茄子清洗干凈，不需要去皮，直接切成塊狀，放在一旁備用。接著把大蒜切末，大蔥切成蔥花，還要再來調制一碗料汁，避免等會兒炒的時候，加調料手忙腳亂。
2、準備一個小碗，加入1勺生抽、1勺蠔油、1勺白糖、1勺淀粉，再加上適量的食鹽，最后用小半碗清水攪拌至融化，就可以了。接下來，很多人是不是準備直接下油鍋炒了，其實是不對的。
3、把鍋子燒熱之后，我們不要倒油，直接把切好的茄子倒進去，用鏟子不停翻炒，炒到茄子變軟以后，即可盛出備用。
接下來，就可以按照正常順序來炒制了，起鍋燒油，油熱之后爆香蔥蒜。
4、接下來把剛才的茄子重新倒入鍋中，然后開始翻炒，簡單翻炒兩下之后，咱們把剛才調制好的料汁倒入其中，讓然后蓋上蓋子燜一會兒，等到湯汁濃郁以后，就可以關火出鍋啦。
小貼士：
炒茄子，是不可以直接下油鍋的，在下鍋炒之前，必須要多做一步，才可以保證不發黑、不油膩。這一步是什麼呢，就是把茄子直接倒在鍋中，干鍋炒一下，炒到發軟后盛出來，后續再按照基本做法來烹飪。
