分享麵條的14種做法,每天換著吃,好吃不膩,一個月都不重樣

shirley 2020/10/26 檢舉 我要評論

----【濃香牛肉手擀面】----

【材料】麵團1塊,牛肉1000克,八角3顆,桂皮1塊,幹紅辣椒6個,梔子1個,草果2個,香葉3片,幹橘子2片,薑1塊,大蒜1頭,幹山楂數片,白芷3片,老抽少許,醬油適量,鹽適量,菠菜適量

【製作過程】

1. 牛上腦分成大塊,清水泡10分鐘,去除血水,將牛肉入電飯煲,加適量涼水,選擇煲湯程式,時間為90分鐘;

2. 將香料準備好:八角、桂皮、幹紅辣椒、梔子、草果、香味、幹橘子片、薑片、大蒜、白芷等,量不需太多,加入幹山楂片是可以使牛肉爛熟得更快;

3. 待牛肉白湯煮開後,將表面的浮沫撈出,香料入鍋中,再倒入適量的老抽調色、醬油和鹽調味,蓋上蓋子,就等著牛肉和濃湯完成了;

4. 這是燉好的牛肉和濃湯,牛肉就泡在湯裡,食用前撈出切片或者切塊;一頓吃不完可以將牛肉撈出入冰箱冷藏,再切片時就不散不碎非常整齊了;

5. 燉肉的時候揉一塊面,手擀面麵團不宜軟,涼水揉面後,蓋上蓋子餳著,過15分鐘後再揉,麵團就非常光滑且滋潤了;

6. 麵團放在案板上,牧少許麵粉擀成大面片,再折疊幾次成摺扇狀,中間撒細棒子麵(玉米粉)防粘,切成粗細均勻的麵條;

7. 煮一鍋水,將菠菜焯變色後撈出備用;

8. 麵條入鍋中,煮兩三分鐘就可撈出,澆上牛肉湯,放入焯好的菠菜和切片牛肉就開吃唄;

----【蘋果私房話】----

1. 牛肉切大塊燉好後,湯中的香料可輕鬆撈出,用此方法燉的牛肉除了做牛肉麵外,還可將牛肉切小塊與胡蘿蔔土豆同燉,省事又好吃;

2. 麵條配菜也可隨一年四季來調整。

----【肉丁炸醬麵】-----

【材料】肥瘦肉,黃醬,薑末,大蔥末,植物油,醬油,

【製作過程】

1. 鮮黃醬、薑末、大蔥末準備好,豬肉肥瘦相間切1公分左右的丁,肥瘦肉比例可以是2:8或者3:7,因為黃醬吃油,純瘦肉並不香;

2. 炒鍋中倒油可以多些,先把薑末煸炒焦黃出香味;

3. 再將蔥末入鍋中煸炒出香味;肉丁入鍋中,炒熟即可;

4. 倒適量醬油調色調味,然後盛出來備用;

5. 鍋中留底油,小火炒黃醬;

6. 根據濃稠度可加少量水和醬油同炒;加醬油可以讓顏色紅潤,比本身的黃[色.誘]人;

7. 醬熬得很濃稠而且很香了,肉丁倒回鍋中,混合均勻即可關火。後放肉丁入醬中,口感非常嫩。

8. 煮好的麵條,舀上炸醬,再配上應季蔬菜當菜碼,美味至極!

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