豬腳學會這樣燉,軟爛鮮香,吃起來肥而不膩,湯汁都不剩

shirley 2021/01/16 檢舉 我要評論
 

美味廚房世上唯有美食不可辜負,我是美味廚房的小廚娘,歡迎閱讀今天的文章,快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

今天分享一道慢燉豬腳,用慢火燉制,燉得豬腳酥爛,油滲到肉裡去,燉的時候那香味能飄得滿屋子都是!燉豬腳的時候,還可以適當搭配一些配菜,例如海帶、黃豆、山藥等,豬肉含有大量的脂肪,海帶含有豐富的膳食纖維,一起食用,有利於更快的消化,黃豆能加工多種豆製品,用它來搭配燉湯,那太合適不過了,濃濃豆香味,加上軟糯的豬腳,讓人看見就胃口大開。

燉豬腳

食材:豬腳500克,黃豆100克、八角、香葉、桂皮、生薑

調味:食鹽、冰糖、生抽、老抽、料酒、幹辣椒


1、豬腳讓商家幫忙切塊,外表要處理乾淨,提前浸泡4個小時,中途記得換水,冷水下鍋,放入1勺料酒,2片生薑去腥,大火煮開兩分鐘,撇出浮沫,撈出沖洗乾淨。

2、黃豆提前浸泡一夜,準備好其他輔料,生薑5片,冰糖3塊,1塊桂皮,八角2個,香葉2片,大蒜一瓣,幹辣椒2個。

3、起鍋燒油,放入3塊冰糖,輕輕搗碎,炒出琥珀色,下入豬腳微煎一下,讓它均勻上色,接著倒入幹辣椒、薑片、桂皮、香葉和大蒜。

4、等上色完成,倒入靈魂的料汁,1勺老抽,3勺生抽,半勺料酒,繼續翻炒均勻。

5、加入沒過豬腳的水,一次性加足,中途不可再次添加,倒入泡好的黃豆,大火燒開轉小火慢燉,普通鍋需要100分鐘,中間可以翻動幾次,但不要頻繁。

6、如果有高壓鍋的話,速度會提升很多,大概30分鐘即可,等時間差不多了,可以打開看一看,如果湯汁較多,可以大火收汁,收過程中要記得翻拌,防止粘鍋,臨出鍋前10分鐘放鹽,放早了不利於肉質軟爛。

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