豬腳學會這樣燉,軟爛鮮香,吃起來肥而不膩,湯汁都不剩

今天分享一道慢燉豬腳,用慢火燉制,燉得豬腳酥爛,油滲到肉裡去,燉的時候那香味能飄得滿屋子都是!燉豬腳的時候,還可以適當搭配一些配菜,例如海帶、黃豆、山藥等,豬肉含有大量的脂肪,海帶含有豐富的膳食纖維,一起食用,有利於更快的消化,黃豆能加工多種豆製品,用它來搭配燉湯,那太合適不過了,濃濃豆香味,加上軟糯的豬腳,讓人看見就胃口大開。

燉豬腳

食材:豬腳500克,黃豆100克、八角、香葉、桂皮、生薑

調味:食鹽、冰糖、生抽、老抽、料酒、幹辣椒


1、豬腳讓商家幫忙切塊,外表要處理乾淨,提前浸泡4個小時,中途記得換水,冷水下鍋,放入1勺料酒,2片生薑去腥,大火煮開兩分鐘,撇出浮沫,撈出沖洗乾淨。

2、黃豆提前浸泡一夜,準備好其他輔料,生薑5片,冰糖3塊,1塊桂皮,八角2個,香葉2片,大蒜一瓣,幹辣椒2個。

3、起鍋燒油,放入3塊冰糖,輕輕搗碎,炒出琥珀色,下入豬腳微煎一下,讓它均勻上色,接著倒入幹辣椒、薑片、桂皮、香葉和大蒜。

4、等上色完成,倒入靈魂的料汁,1勺老抽,3勺生抽,半勺料酒,繼續翻炒均勻。

5、加入沒過豬腳的水,一次性加足,中途不可再次添加,倒入泡好的黃豆,大火燒開轉小火慢燉,普通鍋需要100分鐘,中間可以翻動幾次,但不要頻繁。

6、如果有高壓鍋的話,速度會提升很多,大概30分鐘即可,等時間差不多了,可以打開看一看,如果湯汁較多,可以大火收汁,收過程中要記得翻拌,防止粘鍋,臨出鍋前10分鐘放鹽,放早了不利於肉質軟爛。

7、軟糯清香的黃豆燉豬腳就做好了,看著就很有食欲,烹入少量醋可化解油膩,豬腳軟爛Q彈,黃豆清香美味,還有滿滿的膠原蛋白,戴上手套開始啃吧,香香的超級入味。

技巧總結

2放

1、燉豬腳的時候,烹入少量陳醋,不但能夠起到解膩的作用,還能促使豬腳鈣質的釋放。

2、不要單純的只燉豬腳,可以選擇黃豆、蓮藕、海帶或山藥的一種,燉出來的湯會更加有營養。

3不放

1、燉豬腳別放花椒,花椒的味道有點沖,不太適合此類食物,串味以後得不償失。

2、燉煮的中途不能放水,在燉煮之前,就要一次性添足,以沒過豬腳為標準。

3、鹽別放的太早,第一是不利於肉質軟爛,第二是味道拿捏不准,應該在臨出鍋前十分鐘放,邊放邊嘗,以達到最佳效果。


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