今天跟大家分享一下速凍包子的做法，這個包子一次可以多做一點，放到冰箱裡面凍起來，想吃的時候拿出來一蒸就行了，特別省事，以後早上就不用起早了。

今天我做的是雞汁玉米餡的包子，先搓一點玉米粒備用。

在提前剁好的肉餡裡面打一個雞蛋，加一點料酒，一品鮮醬油、老抽、一勺鹽和一勺蠔油，再加一點雞汁，適量的油和半碗蔥花，順著一個方向攪拌，給肉餡攪打上勁。

然後放入提前準備好的玉米粒，再攪拌均勻肉餡就調好了。

餡調好之後我們再來和麵，還是老規矩，一斤麵粉里加5克酵母，一勺糖促進酵母發酵。然後用260克溫水和麵，做速凍包子和麵時和現蒸包子稍微有一點不同，面要硬一點。平時用300克水，這個用260克就行，面太軟的話速凍包子上鍋蒸的時候不挺實還容易塌鍋。

和成面絮後在裡面加50克豬油，豬油也要比做現蒸包子是稍微的多一點，可以讓蒸好的包子更鬆軟，表皮更有光澤。

今天做一次成型的包子，不用先發麵，把麵團揉光滑之後，直接下成大小均勻的小面劑。然後再把面劑整理一下擀成中間厚四遍薄的面餅，包上提前調好的肉餡。

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