做皮蛋瘦肉粥,3個訣竅要牢記,做出來鮮美濃稠,好喝還不腥

小厨娘 2021/09/13 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

說到早餐,包子麵條我都不太感興趣,反而對粥「一見鍾情」,不管是在家還是去外面的早餐店,粥都是我的首選。

但是作為北方人而言,就算是喝粥,也喜歡喝口味比較重的,皮蛋瘦肉粥就成了我的最愛。

皮蛋瘦肉粥,喝起來香濃鮮美,並且喝一口大米、皮蛋、瘦肉混合在一起,口感別提多豐富了。要想自己在家做,也不是不可以,我就喜歡自己動手給全家人做,做法簡單用料足,還不會放任何添加劑,喝起來實在太滿足。

不過最近遇到很多人的抱怨,說為什麼我做出來的皮蛋瘦肉粥,一點都不好喝呢?甚至還會摻雜著一股皮蛋和豬肉的腥味,喝起來一點都不痛快。其實要想皮蛋瘦肉粥鮮美濃稠,好喝還不腥的話,一定要牢記3個訣竅。

皮蛋瘦肉粥的做法步驟:

準備四樣必備食材,分別有皮蛋、瘦肉、大米、糯米,記住要準備糯米,有了它才能做出更好吃的口感,濃稠軟糯,大米的量多一些,糯米只需要少許就好。

糯米不容易煮軟,所以要提前浸泡一下,大米少泡一會兒就行,泡過後更容易快速煮開花,節約煮的時間。

瘦肉用裡脊肉更好,切成肉絲,裝進碗內加清水浸泡五分鐘,過一會兒會發現水變紅了,因為瘦肉內有血水,而這些血水就是腥味來源,所以這一步不能少。

泡了五分鐘後用手抓捏幾下,撈出瘦肉絲,擠掉水分,倒出髒水後再換水清洗一次。

擠幹水分放進乾淨碗內,加食鹽、料酒、白花椒粉、生薑絲或者薑末抓拌均勻,再加少許水抓拌,充分吸收後加玉米澱粉攪拌,裹上薄薄的澱粉,不要太多,再加食用油攪拌,醃制一會兒。

經過這樣醃制,瘦肉的水分不流失,等下鍋後口感更嫩,而且也很有味道,吃著不柴無腥氣。

皮蛋表面清洗乾淨,放進鍋內加水,開火煮五分鐘,煮後撈出放涼水裡降溫,涼下來後去掉外殼,切成小丁待用。

準備一個砂鍋,加入適量水,將大米和糯米倒進鍋內,開大火煮開,滴幾滴食用油,這樣做出來口感更好。

調小火煮到大米和糯米開花,煮的過程中要多次攪拌,避免粘鍋,煮到特別粘稠後,將皮蛋放進鍋內。

再將肉絲倒進鍋內,把肉絲攪散,最後再煮兩三分鐘,加食鹽、花椒粉、香油、生抽調味,喜歡蔥花的話,也可以放一點進去,關火後燜一兩分鐘,這樣皮蛋瘦肉粥就做好了,看起來就特別美味,吃一口好香,肉絲不柴米軟糯,沒腥味。

自從自己會做皮蛋瘦肉粥之後,我再也不喜歡到外面買了,想吃了就自己做,早上沒時間就晚上做,你也快試試。

牢記3個竅門:

竅門一,肉絲處理很關鍵,先要用清水浸泡一會兒去掉血水,然後要用調味料醃制去腥增香,這樣肉絲就不會有腥味了。還有醃制時需要加澱粉,這樣做出來後肉絲才會嫩滑不柴。

竅門二,煮米粥不能只用大米,還要加少許糯米增加黏性,煮好後米粥才會非常粘稠,還有提前浸泡,可以縮短煮粥時間。

竅門三,皮蛋也有腥氣,所以不能直接剝殼放進粥裡,而是要先將皮蛋放水裡煮幾分鐘,這樣處理後皮蛋吃起來更香,皮蛋瘦肉粥也就無腥味了。

這三個竅門很實用,牢牢記住方可做好皮蛋瘦肉粥,有時間動手做一鍋嘗嘗,保准比外面買得好。分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

 

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