蘿蔔白菜都不如山藥,營養高還養胃,做成甜點軟糯甜潤

shirley 2020/12/01 檢舉 我要評論

嗨,歡迎閱讀這篇文章,我是小編瓶蓋,世上唯有愛與美食不可辜負,感謝您的閱讀,我們開始正文吧~

我國南北方地區的地理環境、氣候、飲食文化的不同,讓兩邊飲食習慣都大偏差,南方潮濕暖和,喜以米飯為主食,喜歡較清淡的飲食,而北方寒冷乾燥,則多以麵食、麵條、包子為主食,多以能暖身的重口味、辣味為主食, 突出「一方水土,養一方人」的俗語。

但不管南北方飲食文化差距有多大,有些食物到了冬季,都值得我們日常多吃, 比如比白菜、白蘿蔔還滋潤營養的營養食材——山藥。

冬天冷,蘿蔔白菜都不如此菜,營養高還養胃,做成甜點軟糯甜潤,山藥既是菜也是藥,最出名的當然是 「河南焦作鐵棍山藥」,今年的鐵棍山藥價格很便宜,普遍維持在2~3塊一斤, 山藥含有豐富澱粉、微量元素、氨基酸、維生素B族、膳食纖維、植物多糖、碳水化合物,屬於調理脾胃的好食材,對健脾暖胃、補氣益氣有食用效果,很適合冬季乾燥而帶來的食欲不振、口乾舌燥時候多吃,喝點山藥湯暖身滋味,肉感粉糯清甜,熱量低,多吃不長胖。

山藥能當蔬菜搭配木耳、青瓜素炒,也能搭配肉類燉湯,但對小孩而言,山藥的最佳吃法當然是做成小甜點更受歡迎了,本期分享的【山藥小丸子】,就是一道很受小孩歡迎、男女老少都適合吃的小甜點, 山藥質感粉糯細膩,自帶清甜,只需少許煉乳就能激發甜潤口味,入口即化,做法口味是大白菜和白蘿蔔無法比擬的,看看怎麼製作這道美味小甜點吧。

◇ 「山藥小丸子&材料清單」:山藥一根,全脂奶粉或煉乳30~50克,糖15~20克,蔓越莓,椰蓉

◇ 「製作過程」:

步驟1|把山藥表皮泥垢洗淨,再削皮切成小段,上蒸鍋清蒸20~30分鐘,蒸至山藥徹底熟透,質地綿軟即可;

山藥削皮時,因為會分泌鹼性物質而導致手癢過敏,可用以下3個方法去皮,還防手癢:

▲1、手上抹油,再削皮;

▲2、戴上手套削皮;

▲3、把山藥連皮上蒸鍋蒸熟後,再撕掉外皮;

步驟2|山藥蒸熟後出鍋,趁熱用勺子將山藥碾壓成泥,碾得越碎越好,口感才細膩綿密;

步驟3|依次添加奶粉或煉乳、白糖、蔓越莓碎,簡單拌勻後,再戴上一次性手套上手揉搓,使材料徹底混勻;

步驟4|勺取適量混合山藥泥,搓成湯圓狀的山藥球,放入椰蓉中翻滾一圈,讓山藥球外表裹上一層薄薄的椰蓉,山藥小丸子就製作好了。

◇ 「山藥小丸子&烹飪技巧」

1、山藥削皮時,為何會引起過敏手癢? 原因是山藥皮和山藥肉間的黏液含有植物堿和皂酵素,這兩種物質會導致皮膚過敏,如無意碰觸而手癢,可塗抹適量牙膏或陳醋進行按摩搓洗,再沖洗乾淨,即可緩解。

2、山藥出鍋後,碾成碎泥要趁熱,因為山藥涼了之後質地會發硬,碾成碎泥也無法做到細膩綿軟。



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