醃制雪裡蕻千萬別加水,老一輩留下來的傳統醃法,顏色翠綠,不爛

在秋天,人們會把醃好的菜放在冬天食用,雪裡蕻是一種芥菜,也就是雪裡紅、雪菜,一般都是醃菜。

雪裡蕻經醃制後,具有獨特的鮮香,能促進腸胃消化,促進食欲,有助于消化。醃過的雪裡蕻,可以用來炸、燉、拌等,有多種方法。可做成雪裡蕻燴豆腐、雪裡蕻炒肉絲、雪裡蕻燜花生。

新鮮的雪裡蕻是怎麼醃制的?十斤雪裡蕻要加幾分鹽?今天我們就把雪裡蕻的製作方法傳授給你,這樣做出來的雪裡蕻色澤碧綠,保存時間長了還不會腐爛,現在就和大家分享一下雪裡蕻的製作方法。

【醃雪裡蕻】所需材料:新鮮雪裡蕻10斤、粗鹽2斤、

做法步驟:

1.將雪裡蕻的根削掉一部分,只留下一小截根,去掉老葉、黃葉、雪裡蕻,不必清洗,因為清洗過的雪裡蕻很容易腐爛。

2.將雪裡蕻展開,放在太陽底下,讓它稍微枯萎,但不可長時間暴露。將雪裡蕻中的水分去掉,以便在以後的揉搓中更方便,而且它的莖幹和葉片不易破碎。

3.將一撮雪裡蕻倒入盆中,灑上一撮粗鹽,再用手搓一搓,將雪裡蕻搓去,再將其沾上一層鹽,如此才能達到最佳的效果,這樣做出來的雪裡蕻色澤碧綠。

4.把鹹菜罎子提前洗淨,晾乾,罎子裡面不要有油和水,把揉搓好的雪裡蕻碼在罎子裡,其餘的雪裡蕻都依樣揉搓好,轉圈碼在罎子內,剩下的鹽,灑在最上層,雪裡蕻上面再壓上一塊石頭,放在陰涼處,1-2天后,就會醃制出水,沒過雪裡蕻了,醃制雪裡蕻千萬別加水,加水容易爛,雪裡蕻醃制半個月就可以吃了。

小貼士:醃雪裡蕻和食鹽的比例為10:2,即10公斤的雪裡蕻加2公斤的粗鹽。醃雪裡蕻不能放太多的水,否則會變質,用天然的方法醃制就可以了。醃制蔬菜的罐體必須是清潔的,不能有油脂和水分。


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