切皮蛋時,不要直接下刀切!飯店大廚都這樣做,不粘連,不散花

小厨娘 2021/08/18 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

吃過皮蛋嗎?相信是個中國人都吃過,而且都很愛吃,看著黑不溜秋的,那個美味是外國人無法理解的。

外國人不喜歡吃皮蛋,那是因為他們不會吃,皮蛋不能直接吃,最經典的吃法就是加醬油蘸著吃。皮蛋是下飯的好菜,也是早餐喝粥的絕配,但是皮蛋要是當零食吃,沒吃一口可能就覺得有點膩了。

皮蛋又叫「松花蛋」也叫「變蛋」。是由鴨蛋經過特殊加工而成的,口感鮮滑爽口,含有豐富的礦物質,深受大家的喜歡。

松花蛋在市場上分為有鉛皮蛋和無鉛皮蛋兩種。我們食用時最好選擇無鉛皮蛋,那麼如何區分松花蛋是否有鉛呢?

4個小技巧:

1.觀,也就是看,看松花蛋的外殼是否完整,殼色是否正常,無鉛蛋表皮光亮,斑點較少,潔淨衛生。有鉛皮蛋則表面灰暗,污染嚴重,不易清洗。

2.掂,取一個松花蛋,輕輕向空中拋丟2~3次,回落到手中時感覺沉重並有彈性,就是無鉛皮蛋,反之則是有鉛皮蛋了。

3.搖,取一個松花蛋,捏住松花蛋的兩頭,放在耳朵邊上下左右晃動幾次,如果聽到有水響聲或是撞擊聲,就要打開松花蛋檢驗一下,如果蛋白和蛋黃呈液體狀態,建議不要選擇。

4.照,在燈光下透視時,如果蛋內大部分呈現黑色或是褐色,小部分呈現黃色或者是淺紅色,則為優質皮蛋,如果大部分或者全部呈現褐色透明體或者是黑色溶液,就是劣質皮蛋了。

皮蛋可以涼拌,可以做「皮蛋瘦肉粥」,也可以炒蒜苗,味道鮮香,特別下飯。

不管哪種吃法,很少有人會像吃煮雞蛋那樣,整個的吃松花蛋,一般都需要切一下再烹飪。

記得小的時候,松花蛋還不是很常見,媽媽平常基本就不怎麼買松花蛋。一般都是過年過節才會買幾個,切盤裝盤,再澆點薑汁,雖是最簡單的做法,吃著卻是無比的香。只是當時媽媽不會切松花蛋,每每都粘的刀上案板上都是,我和哥哥爭著搶著用手指摸著吃……

其實,切松花蛋是有訣竅的,千萬不要直接切,2個小技巧,松花蛋不粘刀也不散花。

1.松花蛋切之前,要將它們帶殼放到冷水鍋中煮5~6分鐘,關火後不要馬上取出,先讓它靜置2~3分鐘。然後放到冷水中泡1分鐘,這樣既容易去皮,又不容易沾刀。

2.切松花蛋前,把刀的表面摸一層清水,這樣刀的表面就多了一層保護膜也更加潤滑,可以有效減少刀和松花蛋之間的摩擦。切時也就不容易沾刀了。如果再沾刀就要再摸一層清水,如此反復即可。

切皮蛋老是粘刀?原來是少了這2步,學會你也能切出高顏值松花蛋。

 

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