吃過皮蛋嗎？相信是個中國人都吃過，而且都很愛吃，看著黑不溜秋的，那個美味是外國人無法理解的。

外國人不喜歡吃皮蛋，那是因為他們不會吃，皮蛋不能直接吃，最經典的吃法就是加醬油蘸著吃。皮蛋是下飯的好菜，也是早餐喝粥的絕配，但是皮蛋要是當零食吃，沒吃一口可能就覺得有點膩了。

皮蛋又叫「松花蛋」也叫「變蛋」。是由鴨蛋經過特殊加工而成的，口感鮮滑爽口，含有豐富的礦物質，深受大家的喜歡。

松花蛋在市場上分為有鉛皮蛋和無鉛皮蛋兩種。我們食用時最好選擇無鉛皮蛋，那麼如何區分松花蛋是否有鉛呢？

4個小技巧：

1.觀，也就是看，看松花蛋的外殼是否完整，殼色是否正常，無鉛蛋表皮光亮，斑點較少，潔淨衛生。有鉛皮蛋則表面灰暗，污染嚴重，不易清洗。

2.掂，取一個松花蛋，輕輕向空中拋丟2~3次，回落到手中時感覺沉重並有彈性，就是無鉛皮蛋，反之則是有鉛皮蛋了。

3.搖，取一個松花蛋，捏住松花蛋的兩頭，放在耳朵邊上下左右晃動幾次，如果聽到有水響聲或是撞擊聲，就要打開松花蛋檢驗一下，如果蛋白和蛋黃呈液體狀態，建議不要選擇。

4.照，在燈光下透視時，如果蛋內大部分呈現黑色或是褐色，小部分呈現黃色或者是淺紅色，則為優質皮蛋，如果大部分或者全部呈現褐色透明體或者是黑色溶液，就是劣質皮蛋了。

皮蛋可以涼拌，可以做「皮蛋瘦肉粥」，也可以炒蒜苗，味道鮮香，特別下飯。