沖紫菜蛋花湯,拿捏好「2點」,蛋花完整,湯無渣,幾分鐘做一碗

俗話說:「飯前先喝湯,勝過良藥方」。在我國兩千八百多年的飲食文化長河中,湯始終緊密聯繫著人們的四季三餐,早已成為了我們日常飲食中必不可少的一部分。在早飯或午飯前二十分鐘,少量的喝點湯,不僅可迅速補充水分,也能讓腸道提前熱個身,為促進食物的消化吸收做好基礎,可見喝湯的好處也是非常的多。如今湯的品種有很多,有清湯,濃湯,高湯,甜湯,湯羹等,又可分為葷素兩類,其中很有代表性的一道家常素湯,就是我們常喝的紫菜蛋花湯了,熱量低,而且做法也是十分地簡單。

紫菜蛋花湯,在小編看來,它自然清淡,平易近人,主要以紫菜,番茄,雞蛋這些家常食材為原料,只需在碗裡放上底料,將煮好的蛋花沖在碗裡,即成湯品,特別省事,口感清爽,味道鮮美,更能提供人體必需的微量元素,無論男女老幼都是很適合喝的。但別看這麼簡單的一碗湯,想要衝出來一個漂亮的蛋花,湯不渾濁,的確是需要一些技巧的。下面就為大家分享這道簡單卻又令很多人容易失手的紫菜蛋花湯做法,只要拿捏住關鍵「兩點」,蛋花完整不散,湯裡無渣,做出來還好看,喜歡的話不妨試著花上幾分鐘時間為家人沖上一碗吧。

紫菜蛋花湯的製作方法

食材:雞蛋2個,番茄1個(實際用量不到1/2),紫菜少許,蝦皮少許。

用料:香油半茶勺,白胡椒粉少許,鹽,香蔥和香菜各適量。

第一步,番茄洗淨瀝幹,對半切開去掉蒂,接著切成薄番茄片。香蔥和香菜分別切末。雞蛋打入碗裡,攪動至蛋清和蛋黃完全融合為止,不然煮出來的蛋花顏色不均勻。

第二步,將紫菜撕成小片放入空碗中,放入番茄片,蝦皮,香蔥末,香菜末,再加入白胡椒粉,香油和鹽就行,准好之後待用。

第三步,起鍋倒入3碗清水,用大火滾煮,燒開後轉小火,讓水面保持微微煮開的樣子。清水要儘量多一點,因為水量少了的話,蛋液下鍋後會降低水溫,反而不容易迅速結成蛋花。

第四步,下鍋煎將蛋液再攪一攪,轉著圈的倒入水中,不要攪動,等待15秒左右,蛋花就結成了,如果擔心蛋花不熟,開大火把水溫升一下,煮5到8秒的時間,即可關火就行,否則再煮就老了。

第五步,煮好的蛋花先盛入碗裡,繼續把水用大火燒滾關火,倒入碗裡將食材沖一下,這道紫菜蛋花湯就做好了。

操作貼士:

這種用滾水沖紫菜蛋花湯的做法看似簡單,也有一些關鍵的地方,1,不能在水滾開的時候倒入蛋液,很容易將蛋花沖散,要把火調到最小,讓水面保持稍微平靜的狀態,才能打出完整的漂亮蛋花。2,蛋液倒入水裡,在蛋花還沒有形成之前,千萬不要去攪動,否則湯水會立馬變渾濁,蛋花散了就會有蛋渣。拿捏好這兩點,沖出來的紫菜蛋花湯才好看又好喝。​


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