油炸食品總是會得到人們的青睞，而菌菇食材更是油炸食品中常會用到的，金針菇、平菇、白玉菇等都可以做成油炸食品，當然了在做油炸食品的時候，調糊是不可少的，很多人不懂調糊的時候應該用蛋液還是麵糊？而只有用了正確的方法做，才會更加香酥脆好吃，這次要分享給大家的是油炸金針菇的做法，掌握好正確的方法，金針菇不僅是香酥好吃，而且吃著還特別過癮，學會了炸金針菇的做法，以後想吃了隨手便能做，下面我便會將炸金針菇的做法詳細分享給大家，相信你能輕鬆學會做。
備用食材：金針菇1大把，雞蛋1個，麵粉20克，小麥粉2勺，澱粉2勺，胡椒粉少許，食鹽少許；
製作過程：第一步，金針菇準備出適量，將其根部切去，注意別切得太多，要保證金針菇可以連在一起，然後將其掰成小朵，仔細洗乾淨；
第二步，控一控其中的水分，準備一個大碗，放入麵粉、澱粉、磕入一個雞蛋，同時加上點食鹽和胡椒粉調味，將其充分攪拌均勻成蛋糊；
第三步，如果覺得太過粘稠了，可以再加上半個雞蛋液，調成稀稠適中的蛋糊即可，然後將處理好的金針菇放入蛋糊中，保證其可均勻粘裹蛋糊；
第四步，在鍋中添上點食用油，待將油燒至7成熱的時候，也就是用筷子[插·入]微微冒泡的狀態，將裹上蛋糊的金針菇放入在油鍋中開始炸；
第五步，待將金針菇炸至定型的時候，這個時候便可將其翻面，繼續炸至另一面也定型後即可撈出，重新將鍋中的油溫加熱，放入金針菇複炸一遍即可出鍋。
小編總結：金針菇的烹飪方法其實非常多，炒菜、涼拌等都是不錯的選擇，而個人更加喜歡吃炸制的金針菇，香酥脆，出鍋的金針菇撒上點椒鹽，讓人吃著更加過癮了，用這個方法炸的金針菇，既能當追劇小零食，而且還能下酒，不管怎麼吃都行，尤其是對於喜歡吃油炸食品的朋友來說，與其總是在外面買，還不如自己親手學著做，這樣起碼可以保證用料放心，吃著乾淨衛生，所以說非常建議大家學習炸金針菇的方法，以後想吃了隨手便能做。
1、金針菇記得別撕碎了，將其掰成小朵即可，這樣炸好的金針菇看上去更加美觀，另外注意其中的水分一定要擠幹，否則炸的時候需要先將其炸幹水分才能上色，用時會很長；
2、炸金針菇，掛糊用蛋液還是麵粉？正確做法應該是選擇用蛋糊，也就是用雞蛋加上麵粉和澱粉調糊，這樣調的糊炸金針菇更加酥脆，而且不會出現糊太過重的情況，這樣炸好的金針菇更加好吃；
3、炸金針菇油溫需要掌握好，差不多7成熱的油溫便可，用一小朵金針菇食鹽，待其冒泡的狀態就說明可以了，注意複炸一遍是為了金針菇更加酥脆，所以這點不可少。
