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嗨,我是小編瓶蓋,歡迎閱讀今天的文章,世上唯有礙於沒事不可辜負,那快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~
帶魚肉質細嫩,鮮美,刺少,營養豐富很多人都愛吃,可是一提起做帶魚,大家都能吐出一大堆苦水,最難的就要數煎帶魚了,煎魚過程中不僅油花四濺,更可怕的是魚皮粘鍋特別厲害,既使使用所謂的不沾鍋,也會沾到懷疑人生,帶魚皮粘附在鍋底,哪怕用很輕的力道去輕鏟一下,也會出現皮破肉裂的「下場」,鑒於此,很多人都會想辦法避免這樣的皮破肉裂的情況發生,於是各種五花八門的辦法就出現在了網路了上,上網搜一下:煎帶魚不破皮的方法,幾乎都是讓把帶魚放在麵粉裡裹一層,然後再放進油鍋炸,這樣裹過麵粉製作的帶魚,是沒有靈魂的,不僅不能用熱油激發出帶魚的香氣,吃起來的口感也缺乏鮮美。
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帶魚為什麼較普通的魚在煎制上更容易沾鍋呢,這就要從帶魚的生理特點說起了,帶魚的體表通常都是銀灰色,表面光滑沒有鱗片,但是輕觸帶魚的體表就會發現它的表面有一層薄薄的銀粉狀物質,這一層銀粉狀物質就是帶魚的鱗退化而成的銀膜,帶魚的這種退化更利於它在海水中遊行,但是這樣的一層銀膜卻極易脫落,粘連,這就導致,在煎帶魚的時候,為什麼帶魚的表皮那麼容易沾鍋、破裂了。
那麼除了給帶魚裹上麵粉防止粘鍋,還有什麼好辦法可以在不裹麵粉的情況下,讓煎帶魚不破皮,不散開呢?其實這個方法,特別簡單,每次煎帶魚的時候,只要多上這麼一步,包你在煎帶魚的時候不破,不散開,這個方法是我的媽媽通過在長期做飯時累積的經驗,她把這個經驗告訴了我,我也來分享給大家吧!
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媽媽教我煎帶魚不破皮,不裹粉的小方法,只是多做了這一步
【香煎黑椒帶魚】
準備食材:
帶魚:500克,蔥段:2克,薑片:3克,生抽:5克,老抽:5克,料酒:5克,鹽:3克,糖:3克,黑胡椒調味料:2克
烹飪步驟:
1、買回的帶魚,去頭去尾尖,用剪刀沿著帶魚的腹壁剪開,去掉帶魚腹中的黑膜肚腸,注意在帶魚腹腔裡有一層厚膜要剪開剔掉,裡面會有沉澱的血渣,清理後,帶魚的腥味也會減少很多。