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如果帶魚較長,可以切段處理。
2、清洗乾淨的帶魚,切成自己喜歡的寬度。今天我要做的是香煎黑椒帶魚,所以我們要先將帶魚醃漬一下。帶魚放進碗中,加入蔥段、薑片,加入生抽,老抽,料酒,鹽,糖,翻拌均勻,靜置上半個小時。
3、最重要的一步就來了,那就是把醃漬好的帶魚懸空晾起來,放在烤網或鏤空的器具上,自然風乾表面或是直接放在風扇下吹幹表面。帶魚表面的銀膜經過風乾就會貼合在表皮上,不易脫落,也就不容易粘鍋了,風乾表皮的帶魚因為水分減少,在煎制過程中,也不會出現油花四濺的情況。
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3、鍋燒熱,倒入食用油,讓鍋底都覆蓋上一層油膜。
4、將帶魚段依次放入鍋中煎制。這時可以用鍋鏟或筷子輕輕挪動一下帶魚,經過晾乾表面的帶魚,通常這時是不會粘鍋的。
5、一面煎至金黃後,將帶魚依次翻面也煎至金黃,因為我今天製作的黑椒帶魚,是不需要再次烹飪的,所以煎制的時間要較普通作法時間長一些。
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6、煎好帶魚,取出,用廚房紙吸去多餘的油份,撒上黑胡椒調味料,就可以開吃啦!
7、外皮酥脆,肉質細嫩,只用簡單的煎制,就能得到焦香好吃的香煎黑椒帶魚。
8、大家可以試一試哦,非常好用的小方法!
9、吃了一塊還想再吃第二塊,真的好吃得停不下來啊!
小貼士:
在晾乾帶魚皮的過程中一定要有耐性,使用鏤空的物件晾,可以更快地將帶魚表面晾乾。
在現在溫度還比較高的情況下,為了防止自然晾乾會導致帶魚變質
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