買蒜苔,要分清「綠頭」和「紅頭」,區別挺大,弄懂再買也不遲

我們都知道,蒜苔就是在我們種蒜的時候,從它的根部抽出的。大蒜不僅能生吃,還能炒,其中含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、礦物質和多種微量元素!
許多人在選購大蒜的時候,都會注意到,大蒜的「綠頭」與「紅頭」,雖然價格差不多,但味道完全不同!

之前我還不太明白,後來金鄉的一個種植大蒜的同事告訴我,我才發現,這兩種蒜苔的味道、價格、味道都完全不同!
所以,我今天就給你們講一講,讓你們明白了,然後再去買吧!

區別一:品種不同

綠色的蒜苔是從我們的日常生活中採集的,紅色的蒜苔是從紫色的大蒜上摘下來的!它們不但有不同的種類,而且在栽培、收割方面也有差異。
青頭的蒜苔很厚,主要是用來販賣青苔的,所以,青頭的蒜苔都是要等到青頭的時候再去摘的,這樣就不會吸收太多的營養和水分,因此,很少有大頭的,而且個頭都不會太大。

紅頭的蒜苔是一種額外的東西,因為它的主要銷售對象是紫色的大蒜,所以為了不影響它的生長,大部分人都會把它的蒜苔給摘下來,免得它吸收了裡面的養分。

區別二:口感、烹調方式不同

青蒜的口感酥脆,麻辣;紅椒的青蒜,軟綿綿的,帶著一股淡淡的甜味,雖然都是青蒜,但味道卻不一樣,這是因為它們的生長時間不同!雖然都是大蒜,但是烹飪的方法卻是完全不一樣的!

青頭蒜鮮香脆嫩,適合醃制、涼拌、炒;紅頭的蒜苔,因為其口感鬆軟,所以通常只能用來炒。因此,在選購大蒜時,大家最好按照自己的烹飪方法來挑選。

區別三:營養、價格不同

青頭的蒜苔生長的時間比較長,吸收的營養和水分也比較多,而紅頭的蒜苔則是因為生長的太快,營養和營養都比不上青頭的大蒜。
其次,因為青蒜苔在烹飪中的應用范圍更廣,營養豐富、含水量大、保質期長,因此其售價比紅頭大蒜要高!
提示:根據兩者的不同,綠色的蒜苔比較好;但是,一些朋友的腸胃承受不住這種辣味,可以選用紅色的蒜苔。

如何挑選新鮮的蒜苔

許多朋友在挑選大蒜時,都會把它的根部掰下來,要是一掰就斷了,那就是有足夠的水分和新鮮的大蒜。
不過,剝下來的大蒜,不能及時銷售,否則會壞掉,浪費,所以,一般情況下,商家是不會讓我們這麼做的!與大家分享3個選擇大蒜的小竅門!

1、看看橫截面的一端!蒜苔和蒜頭的連接部分通常是乳白色,如果是淺黃色,或是其他顏色,就表示蒜苔放置的時間過長;

2、看看這蒜薹有多硬!輕輕一掰,如果覺得它很硬,不能彎曲,那就是它的苔蘚已經很老了,這種大蒜不能咀嚼,只有筋;

3、看看那圓潤的程度!新鮮的大蒜一定是根莖飽滿,若是長期儲存,會失去水分,表皮會出現皺褶,這樣的大蒜絕對不能吃!

總之,青蒜苔可以做很多菜,但是比較貴,紅頭蒜不辣,適合腸胃不好的人吃;第二,兩者的口感有很大的區別,用錯了,味道會很糟糕!

以上就是今天和大家分享的內容,希望可以説明到大家!如果你有更好的方法,或者不同的見解,歡迎在評論區留言交流!


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