為啥和麵總粘手?原來手法錯了,謹記2個小技巧,面多軟也不粘手

shirley 2020/08/07 檢舉 我要評論

麵食是很多北方人的最愛,麵食的食用歷史悠久,據說早在石器時代,就有簡單的麵食出現。現在不僅是北方人喜歡吃麵食,南方人也開始喜歡吃饅頭、包子、水餃等麵食了。很多人吃麵食,可能都是在早餐店或者是饅頭房買著吃。但是,如果有時間的話,還是自己在家做更乾淨衛生,經濟實惠一些。

做麵食是一件既簡單又困難的事情。對於經常做麵食的朋友來說,做麵食是一件再簡單不過的事情了,對於不經常做麵食的人來說,做麵食既麻煩又複雜。其實,不管做什麼麵食,第一步都是和麵。很多朋友私信問我:「為什麼自己和麵時,麵團總是粘在手上呢?最後弄的雙手粘的都是麵團,不僅浪費,還沒辦法進行往後的工序」。今天,廚娘與大家分享一下,老麵點師傅教我的和麵的小技巧,做到「三光」:手光、盆光、面光。

準備食材:麵粉、酵母。

第一種:和硬面。適用於:蒸饅頭、做手擀面、 做面片湯等。

盆內加入適量麵粉,加入適量的溫水,水要分少量多次加,如果做發麵食品,還需要加入適量的酵母粉。加水以後,不要著急下手攪拌面,可以借助一雙筷子,邊慢慢加水,邊用筷子攪拌麵粉,先將麵粉攪拌成幹一些的面絮。如果想要蒸饅頭的話,麵團就要和的稍微硬一點,就要少加點水,麵粉和水的比例掌握在5:2左右。邊加水,邊不停的攪拌,看到面絮都裹著一層幹麵粉時,下手和麵,這樣麵粉是不會粘手的,從而就做到了手光。

在和麵時,要先用面絮把盆的內壁擦乾淨,盆底也採取一樣的辦法擦乾淨,這樣就做到了盆光。把盆擦光了以後,和成麵團。如果這樣直接揉,麵團很難做到特別光滑。這時,我們可以將麵團放入盆中,蓋上鍋蓋,等3-5分鐘後,再開始揉面,醒發後的麵團就很容易揉到表面光滑了。這樣非常簡單的就做到了手光、面光、盆光。

第二種:和軟面。適用於蒸包子、做花卷、烙餡餅、做發麵餅、包餃子等。

如果是蒸包子或者是做花卷時,我們再和麵的時候,麵團就要和的稍微軟一些。麵粉和水的比例大概掌握在5:3即可。因為每種麵粉的吸水性不同,大家還是要根據實際情況來定。在調軟麵團時,也是一樣邊加水,邊攪拌,水要分少量多次加,直到麵粉全部攪拌成面絮,可以攪成一個大的麵團為止。

這時候,如果像和硬面時那樣,下手揉面的話,麵團會非常粘手。我們活這種軟麵團的話,要採用揣面的方式,就像以前用老面發麵時,揣堿水一樣,雙手握拳,用手骨快速揣面,動作要輕、快。這樣不能的揣,大概一兩分鐘,麵團就可以揣得非常光滑了。

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