炒荷蘭豆怎麼才能入味又好吃,分享8種家庭常做的吃法,有葷有素,吃著脆嫩可口,百吃不膩

小厨娘 2021/09/10 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

不知道從什麼時候開始,突然愛上了吃荷蘭豆,每次去超市都會買上一盒,荷蘭豆的價格比普通蔬菜貴一點,要是天天吃還有點捨不得呢。荷蘭豆口感好味道香,還有著很高的營養價值和食用價值,富含人體所需的多種營養物質,特別的老少皆宜,常食帶給身體的好處多多。

荷蘭豆怎樣做好吃?荷蘭豆本身屬于比較清淡的菜菜,口感香甜脆嫩,荷蘭豆的做法很多,可葷可素,也可以搭配肉類一起炒,能緩解肉類的油膩。今天分享荷蘭豆8道家常做法,有葷有素,吃著脆嫩可口,百吃不膩,下麵分享下做法:

【荷蘭豆炒臘腸】所需材料:臘腸3根、荷蘭豆半斤、油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、料酒適量、

做法步驟:

1.把荷蘭豆掐去兩端,撕下兩邊筋絲,洗淨,瀝淨水分待用。

2.蒸鍋加入水燒開,把臘腸放到盤內,放入蒸鍋中,隔水蒸臘腸,開鍋後蒸10分鐘,到時間後,把臘腸取出晾涼,炒臘腸時先把臘腸蒸熟後,再與荷蘭豆一起炒,生的臘腸直接下鍋炒,把臘腸炒熟,炒制的時間過長,容易把臘腸炒碎,而且把臘腸的油脂和水分都炒出來了,臘腸吃著又幹又硬,失去了臘腸的風味,所以,臘腸炒之前,先蒸後炒,可以縮短臘腸的炒制時間,做出的臘腸香軟,不幹。

3.把臘腸斜刀切成片待用。

4.鍋內加入水燒開,加入少許鹽,幾滴油,下入荷蘭豆焯水1-2分鐘,把荷蘭豆撈出。荷蘭豆焯水,可以去除豆腥味。

5.把荷蘭豆撈出後,馬上放到冷水中投涼,使荷蘭豆迅速降溫,把荷蘭豆撈出,瀝淨水分待用。荷蘭豆焯水時,在水中加入少許鹽,幾滴油,會使荷蘭豆的顏色更翠綠,焯水後,馬上放到冷水中降溫,荷蘭豆吃著口感更脆嫩,而且,荷蘭豆的顏色也不會變黃。

6.炒鍋內加入油燒熱,下入蔥絲、蒜片爆香,再下入荷蘭豆大火翻炒均勻,加入少許鹽翻炒均勻。

7.下入臘腸,一起大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可,一盤好吃味美的荷蘭豆炒臘腸就做好了。

【荷蘭豆炒山藥】所需材料:荷蘭豆250克、山藥250克、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.木耳提前放在溫水中泡發,浸泡3-4小時,浸泡至木耳變軟,恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好,然後將木耳撕成小朵。

2.荷蘭豆洗淨擇去兩端的絲兒,山藥刮去外皮,洗淨,切成菱形片。

3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入荷蘭豆焯水,將荷蘭豆焯水至顏色變深,熟透,焯水時加入鹽,可以使荷蘭豆顏色更翠綠。

4.撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水分,待用,焯水後放在冷水中投涼,可以保持荷蘭豆的脆嫩。

5.將水燒開,下入木耳和山藥焯水1分鐘,撈出,瀝淨水分。

6.鍋加油燒熱,下入蒜末小火煸炒,將蒜末炒出蒜香味,不要炒焦。

7.下入荷蘭豆煸炒均勻,再下入木耳和山藥,鹽,雞精,大火翻炒均勻,淋入少許水澱粉勾薄芡,大火翻炒幾下,關火,盛出裝盤即可。

【荷蘭豆炒蝦仁】所需材料:冷凍蝦仁250克、荷蘭豆250克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水澱粉適量、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、

做法步驟:

1.將冷凍蝦仁放在冷水中室溫解凍,挑去蝦線,洗淨,瀝淨水分,如果沒有蝦仁,用大蝦去頭,去殼,也可以,荷蘭豆擇去兩端的絲兒,洗淨。

2.胡蘿蔔去皮切成菱形片,大蒜切末,蝦仁延脊背片一刀,這樣容易入味,加入少許鹽,料酒,白胡椒粉,抓勻,再加入澱粉抓勻,醃制10分鐘。

3.鍋加水燒開,加入少許鹽,幾滴油,這樣可以使荷蘭豆顏色更翠綠,下入荷蘭豆,胡蘿蔔片焯水,將荷蘭豆焯水至顏色變深。

4.將荷蘭豆放在冷水中投涼,撈出控淨水分待用,荷蘭豆過涼水後,可以保持荷蘭豆的口感脆嫩。

5.鍋加油燒熱,下入蝦仁翻炒,將蝦仁炒至顏色變紅。

6.下入蒜末翻炒,將蒜末炒出蒜香味。

7.下入荷蘭豆和胡蘿蔔片,鹽,雞精,大火快速翻炒均勻,淋入少許水澱粉勾薄芡,翻炒幾下,關火,盛出裝盤即可。

【蒜蓉炒荷蘭豆】所需材料:荷蘭豆250克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精少許,澱粉1茶匙

做法步驟:

1.把荷蘭豆洗淨,並且還要摘掉兩邊的豆尖和邊筋,這樣荷蘭豆吃起來的口感才不會有渣。

2.胡蘿蔔去皮洗淨,切成菱形片,大蒜切末。

3.鍋加水燒開,加入少許鹽,幾滴油,下入荷蘭豆焯水,將荷蘭豆焯水至顏色變深綠,熟透,撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水分待用。

4.鍋加油燒熱,下入蒜末小火炒出蒜香味。

5.下入荷蘭豆,加入鹽,大火快速翻炒均勻,淋入水澱粉勾薄芡,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

【山藥荷蘭豆炒臘肉】所需材料:臘肉150克、荷蘭豆250克、山藥200克、油適量、薑2片、大蒜2瓣、

做法步驟:

1.準備好所需材料,荷蘭豆摘去兩端,扯去兩面的老筋,投洗乾淨。山藥去皮洗淨,

2.蒸鍋加水燒開,把臘肉切成片,放在盤內,放入蒸鍋,蓋上鍋蓋,上汽蒸10分鐘,(蒸過的臘肉肉質會變軟,比較容易切開,口感不會太幹,還能去除一部分的鹹味

3.把山藥先斜刀切成段,再把山藥切成菱形片,把切好的山藥片放在清水中,淋入幾滴醋,這樣山藥顏色不會變黑。

4.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入荷蘭豆焯水,水開後,再下入山藥片一起焯水1分鐘左右。

5.把荷蘭豆和山藥一起撈出,放在清水中投涼,撈出瀝淨水分待用。

6.鍋加油燒熱,下入臘肉翻炒出油,再下入薑絲和蒜片炒香。

7.下入荷蘭豆和山藥片一起大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

【荷蘭豆炒木耳】所需材料:荷蘭豆半斤、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.木耳要提前泡發,把木耳放到冷水中浸泡3-4小時,冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透,使其恢復新鮮木耳的半透明狀。把荷蘭豆擇去兩端,洗淨,胡蘿蔔去皮洗淨。

2.木耳泡發好後,把木耳擇去根部,分成小朵,胡蘿蔔切成片。大蒜切末。

3.鍋內加入水燒開,加入少許鹽,下入荷蘭豆焯水,把荷蘭豆焯水至顏色變深綠,將荷蘭豆撈出。

4.荷蘭豆撈出後,迅速放到冷水中投涼,撈出瀝淨水分待用。

5.鍋內水重新燒開,下入木耳焯水,水開後煮1分鐘左右,把木耳撈出瀝淨水分待用。

6.鍋內加入油燒熱,下入蒜末炒出蒜香味。

7.下入胡蘿蔔片翻炒,將胡蘿蔔片炒至顏色變深。

8.下入木耳和荷蘭豆一起翻炒1分鐘左右,加入雞精,淋入少許水澱粉勾薄芡,大火翻炒幾下,關火,盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的荷蘭豆炒木耳就做好了。

【荷蘭豆拌雙耳】所需材料:荷蘭豆250克、銀耳(幹)1朵、木耳(幹)1把、胡蘿蔔半根、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒半湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,木耳和銀耳提前放在冷水中泡發3-4小時,荷蘭豆擇去兩端,投洗乾淨。

2.胡蘿蔔去皮洗淨,切菱形片,木耳和銀耳擇去根部,撕成小朵。

3.鍋加水燒開,加入少許鹽,淋入幾滴油,下入荷蘭豆和胡蘿蔔焯水,焯水至荷蘭豆顏色變深綠,將荷蘭豆和胡蘿蔔撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水分待用。

4.鍋內重新加入水燒開,下入木耳和銀耳焯水1-2分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水分。

5.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制花椒油,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不要

6.將荷蘭豆、胡蘿蔔片、木耳和銀耳放在盆內,放上蒜末,淋入炸好的花椒油,加入香油、鹽,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。

【腐竹菜花拌荷蘭豆】所需材料:腐竹200克、菜花1小棵、荷蘭豆250克、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒適量、雞精少許、

做法步驟:

1.用的是幹腐竹,首先提前把幹腐竹放在盆內,加入溫水,再加一點鹽,用一個盤子蓋在腐竹上,這樣腐竹就不會飄起來,用這個方法泡發腐竹時間短,水中加食鹽能加快腐竹吸收水分,更快的泡開,將腐竹泡發至無硬心。

2.將泡發好的腐竹切成段,菜花分成小朵,胡蘿蔔切菱形片。

荷蘭豆擇去兩端,投洗乾淨,鍋加水燒開,加入少許鹽,下入荷蘭豆焯水,將荷蘭豆焯水至顏色變深,將荷蘭豆撈出,放在冷水中投涼,撈出控淨水分。荷蘭豆焯水時加入少許鹽,可以使荷蘭豆顏色更翠綠,放在冷水中投涼,可以保持荷蘭豆的脆嫩口感。

3.鍋內水重新燒開,下入腐竹焯水1-2分鐘,將腐竹撈出,放在冷水中投涼,撈出,用手攥淨水分待用

4.鍋內水燒開,下入菜花焯水至斷生,下入胡蘿蔔片燙一下,將菜花和胡蘿蔔片一起撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水分。

5.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒用小火炸制微焦,關火,將花椒撈出不要。

6.將荷蘭豆、菜花、腐竹、胡蘿蔔片放在容器內,加入炸好的花椒油,蒜末,鹽,雞精,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。

小貼士:

荷蘭豆的挑選:比較嫩的荷蘭豆顏色呈嫩綠色,而且豆莢裡面的豆粒兒是扁扁的。如果顏色很深,而且裡面的豆粒兒很大很飽滿,說明荷蘭豆已經老了。 很嫩的荷蘭豆,它的豆筋是細細的,凸出來露在外面的。如果你發現長豆筋的位置凹進去了,說明比較老。

焯荷蘭豆的時候,不但要加點鹽,加點油會更好。這樣不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素,還能保持蔬菜鮮亮的顏色。焯燙後的蔬菜,應立即投入涼水中降溫後再烹製。

 

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