餃子餡能放蠔油嗎?調餃子餡,切記「放3樣,忌4樣」,口感賊香

餃子的味道非常好吃,只需往裡麵包入各種餡料以後,就能讓小小的面皮,變得入味且好吃。像我就非常喜歡吃餃子,每次我在家做餃子的時候,都會做上一大盤,因為我一頓就要吃二十幾個。

除此之外,餃子在製作的時候我們,還可以多包上一些,然後放到冰箱中冷藏起來,平時想吃的時候,就可以隨時吃、隨時取,特別方便。但是 想要餃子味道好吃,如何去調肉餡,就變得很關鍵了。

如果你也想做好餃子餡,那麼今天就讓我來給你說一說, 調餃子餡時,我們要注意的一些技巧。首先要說的是調餃子餡時,到底能不能放蠔油,這是很多粉絲朋友,都在留言問我的問題,我們先來解答一下。

一、調肉餡時,到底要不要放蠔油?

蠔油作為一種提鮮嫩用品,把它用來調餃子餡的話,是非常合適的。因為 蠔油即能增加餡料的鮮味,有能去除餡料中的腥味,還能對肉餡起它很好上色作用,把它用來調肉餡的話,就能使其口感更佳。

但是在對蠔油進行使用的時候,我們也要注意了, 蠔油的量是不能亂加入的,一斤肉餡只需加入一小勺蠔油即可。因為蠔油加入太多的話,不僅不提鮮,反而會影響肉餡的鮮美。

除了對蠔油可以使用以外,在調肉餡的時候,我們 還要牢記一個關鍵的地方,那就是「放3樣,忌4樣」,掌握好這些配料的使用以後,才能讓肉餡口感更佳。

每一種調味品,它們之間的作用都是不一樣的,所以 在調肉餡的時候,這些配料千萬不能亂加入。下面就讓我來給你細說一下,以後再調肉餡的時候,你就知道該怎麼做了,可別再亂加入,那樣的做法是錯誤的。

調肉餡時,我們要牢記的3放4忌

二、放3樣

1、放蔥、姜水

在調肉餡的時候,蔥、姜水是必須要加入的,因為它 既能對肉餡中的缺失水分進行補充,還能對肉餡中的血腥味進行去除,這樣調出來的肉餡,口感就會更加嫩滑的同時,還不帶任何的腥味。

但是 在對蔥、姜水水進行加入的時候,不要一次性加入,而要分少量多次去加入,這個步驟也被稱之為打水。因為這樣才能使肉餡,更好充分吸足蔥、姜水。

2、放雞蛋清

雞蛋清是一種能很好增嫩的食材, 往肉餡中加入一兩個雞蛋清的話,就可以讓它的口感變得更加嫩滑,可以在蔥、姜水的基礎上,進一步對肉餡進行增嫩。

但是在往肉餡中加入雞蛋清的時候,我們一定要牢記一個地方,那就是 只能加蛋清,而不能加入蛋黃,因為蛋黃中是帶有腥味的,如果你把它加入到肉餡中的話,就會使得肉餡中的腥味得到增強。

3、放食用油

調製好以後的肉餡,我們最後要記得加入適量食用油。因為 食用油對肉餡中的水分,能夠起到很好的鎖水作用,這樣肉餡在存放的時候,就不會因水分流失,而導致其口感發柴。

其次,食用油在選用的時候,我們最好採用花生油,或者是選用橄欖油。因為菜籽油的味道是很重的,容易影響肉餡的味道。

三、忌4樣

1、料酒

料酒是一種很好的去腥食材,但是在調肉餡的時候, 切記不能加入一丁點的料酒。因為 料酒它的使用條件是有限制的,只能在高溫快速烹飪的情況下去使用,才能讓料酒的作用得到發揮。

除此之外, 料酒中還含有酒精成分,很容易就會殘留到肉餡中,而影響到肉餡的口感,所以在調肉餡的時候,切記不能用料酒去去腥。

2、十三香

十香香它裡面的成分,是非常復雜的,因為其內部富含了多種大料食材。這些大料食材中,有很多都是氣味很重的,所以在調肉餡的時候,切記不能加十三香。因為 這些氣味重的大料香味,很容易就會掩蓋,肉餡的鮮香味。

其實除了十三香以外, 像什麼五香粉、八角粉、花椒粉,這些氣味重大調味粉,我們都最好別去加入,否則肉餡不管你怎麼調,味道都會變得很難吃。

3、醋

醋的味道是非常酸的,雖然煮好以後的餃子,我們可以用醋來調味,但是在包餃子餡的時候,我們就不可以用醋,去對餃子餡進行調味。

因為 醋的酸味,會影響到肉餡的口感,且這種酸味在高溫熬煮的情況下,也不容易揮發,所以煮出來的餃子,口感就會發酸,且味道很怪。如果你是一個喜歡吃醋的人,那麼在吃餃子的時候,你就可以準備一碗醋汁,這樣的調味方式,才是最佳的。

4、雞精

在調肉餡的時候,為什麼我們不能加入雞精呢?因為我們已經加入了蛋清,就不能再加入雞精, 雞精一旦和蛋清混合在一起以後,味道就會變得很怪,有一股淡淡的異味。

除了雞精以外,味精我們也不能加入,這兩種食材,是非常忌諱與蛋清混合在一起使用的。所以在調肉餡的時候,如果你 想加雞精去提鮮,就別去加入蛋清,要不然就別加入雞精。

好了,關于調肉餡的知識點,我就給大家分享到這裡了。這些調肉餡的方法,都是很有技巧的,每一種技巧都有其特殊的作用,以後大家在調肉餡的時候,一定要多多牢記,可別再亂對調味品進行使用了。

那麼除了這些技巧以外, 關于更多調肉餡的方法,你那裡是否有更好的建議?歡迎在評論區留言。


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