「生粉」和「澱粉」有啥區別?使用差別很大,知道後以後別在用錯了

shirley 2020/12/20 檢舉 我要評論

嗨,我是小編瓶蓋,歡迎閱讀今天的文章,世上唯有礙於沒事不可辜負,那快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

澱粉作為一種調料,在平時咱們做美食時很常用,特別是做一些湯濃多汁的菜品,做到最後總會用澱粉做成水澱粉勾芡一次,這樣菜品上桌味道才能更加多汁入味,而澱粉咱們雖然常用,但生粉大多數人就不太懂了,生粉看著和澱粉差不多,為啥名字不一樣,難道用處也不同?和澱粉有啥區別?那麼下面瓶蓋就為大家來一一解答。

生粉和澱粉的區別?

1、定義區別。生粉根據不同地方指代的粉質也不同,本身生粉就是一種或多種澱粉組成的粉類,在北方生粉多指代土豆澱粉,也叫馬鈴薯粉,在南方生粉多指代玉米澱粉,在香港生粉多指代玉米澱粉,在臺灣生粉多指代土豆澱粉,又叫太白粉,而澱粉一般是指玉米澱粉;

2、色澤區別。生粉的色澤一般呈暗白色,無光澤感,而澱粉的色澤一般呈純白色,有光澤感;

3、粉質區別。生粉一般粉質比較細膩,手搓易沾手,而澱粉一般粉質更為細膩,手搓不易沾手;

4、使用區別。生粉一般多用於菜品勾芡和肉類上漿,而澱粉一般多用於食物掛糊油炸。

市面上包裝售賣的生粉一般是指什麼澱粉?

很多人口頭上認為生粉無非就是馬鈴薯粉和玉米澱粉,但其實市面上售賣的小袋包裝生粉並非如此,大家如果細心一點看可以發現市面上售賣的生粉一般是由玉米澱粉、木薯澱粉以及馬鈴薯澱粉混合製作而成。

也就是說市面上的生粉其實是混合澱粉,至於為什麼要這麼做是因為玉米澱粉和馬鈴薯澱粉的粘性、吸水性差距都比較明顯,而木薯澱粉的粘性和吸水性處於二者之間,因此如此混合可以讓生粉變得更加全能好用。

生粉和澱粉誰更好用?誰更常用?

1、北方地區生粉好於澱粉,且更常用。因為北方人一般把土豆澱粉(也就是馬鈴薯粉)稱為生粉,把玉米澱粉稱為澱粉,而土豆澱粉不管是粘性還是吸水性都要優於玉米澱粉,所以掛糊、上漿效果會均好於澱粉,因此在北方地區生粉更為常用;

2、南方地區澱粉好於生粉,且更常用。在南方地區,澱粉一般是指玉米澱粉,而生粉是指上面提到的包裝混合生粉。

因為玉米澱粉在南方比較便宜且常見,並且南方菜品「勾芡」相對用的更多,因此在南方澱粉的用量會遠大於生粉,甚至南方都沒有生粉的說法,一般只說澱粉,生粉都是單獨包裝的那種才叫生粉,但一般南方廚師也不會買,因為玉米澱粉用的更習慣哈哈。

常見的玉米澱粉、麵粉、木薯澱粉、馬鈴薯粉、紅薯澱粉都適合怎麼用?為什麼?

大家常見的玉米澱粉、麵粉、木薯澱粉、馬鈴薯粉以及紅薯澱粉可以先根據各自粘性以及熟後透明度進行以下區分:

1、粘性方面:①麵粉、②馬鈴薯粉、③木薯澱粉、④紅薯澱粉、⑤玉米澱粉;

2、熟後透明度:①馬鈴薯粉、②木薯澱粉、③紅薯澱粉、④玉米澱粉、⑤麵粉;

而也因為以上5種粉類具有如此的特徵所以可以根據其粘性和透明度做以下使用區分:

1、勾芡類:玉米澱粉、紅薯澱粉比較常用;

2、上漿類:馬鈴薯粉、紅薯澱粉、木薯澱粉比較常用;

3、掛糊類:馬鈴薯粉、木薯澱粉、紅薯澱粉使用最多;

4、油炸裹粉類:馬鈴薯粉、麵粉混合使用較多。

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