炸蒜蓉看似簡單,原來有秘訣,以前沒注意,難怪蒜蓉發苦還不香

炒蒜蓉的時候,最忌諱的就是炸,大廚的表弟告訴我,蒜不是苦,而是特別的香!大蒜雖然看起來很普通,但在日常生活中卻起到了很大的作用,因為它的辛辣,所以被賦予了很重的責任,沒有了它,就沒有了它的靈魂,在炒菜的時候,它的味道會變得更有特色。蒜蓉粉絲、蒜蓉茄子、蒜蓉大蝦、蒜蓉生蠔、蒜蓉蛤蜊、蒜蓉生蠔、蒜蓉花蛤……而蒜蓉「則是這道菜的精髓,蒜蓉做的好,做出來的菜才會更香,若是炒的不夠好,那麼整個食材都會失去原有的風味,沒有了靈魂。

為了炒出美味的蒜蓉,我專門找了做廚師的堂兄,在堂兄的指導下,我刻苦修煉,所謂「熟能生巧」,在我的不斷鑽研和實踐中,我總算是找到了一個「秘訣」,今天就和大家分享一下,炒蒜蓉,最忌諱炸,堂兄告訴大家「秘訣」,蒜末不但不苦,而且特別香!

1、選蒜

蒜蓉的蒜末最好是蒜頭飽滿的,沒有乾癟的蒜頭就別用了,這樣會讓蒜蓉變得又苦又不好吃。

2、浸泡

蒜頭切成小塊,切忌切成小塊,切成小塊,切成小塊,切成小塊。將切好的大蒜用冷水浸泡10分鐘,主要是由于大蒜中含有的硫胺素和核黃素,在高溫下會變成苦味,所以用冷水浸泡可以去掉苦味。

3、炸蒜蓉

將泡好的蒜用篩子濾去,放入油,將油燒到六成,轉小火,放入一半的蒜末,快速的翻炒,5-6分鐘左右,待蒜片完全變成金黃色,關掉,再將剩下的半瓣蒜放進去,以激起蒜香,再放入1粒芝麻,繼續翻炒,最後撈出。

這裡要說的是:做蒜蓉要分為兩個步驟,如果將大蒜放入鍋中煎炸,那麼蒜蓉的香味就會不夠,所以要將一半的大蒜放入爆炒,再放入另外一半,這樣才能讓大蒜的香味更加濃郁!

4、調味

放涼後的蒜末中,放入1匙鹽、1匙糖,放入醬油,待冷卻後,放入調料,以免發苦,然後加入蠔油,充分攪拌。

炒蒜蓉的時候,不要把它放進鍋裡!記住這四個字,特別的美味,不會有任何的苦味。技術上的關鍵是:選蒜、浸泡、炸蒜蓉、加調料,這4個要點你也可以炸出香而不苦的蒜蓉。


用戶評論