炒蒜蓉的時候，最忌諱的就是炸，大廚的表弟告訴我，蒜不是苦，而是特別的香！大蒜雖然看起來很普通，但在日常生活中卻起到了很大的作用，因為它的辛辣，所以被賦予了很重的責任，沒有了它，就沒有了它的靈魂，在炒菜的時候，它的味道會變得更有特色。蒜蓉粉絲、蒜蓉茄子、蒜蓉大蝦、蒜蓉生蠔、蒜蓉蛤蜊、蒜蓉生蠔、蒜蓉花蛤……而蒜蓉「則是這道菜的精髓，蒜蓉做的好，做出來的菜才會更香，若是炒的不夠好，那麼整個食材都會失去原有的風味，沒有了靈魂。

為了炒出美味的蒜蓉，我專門找了做廚師的堂兄，在堂兄的指導下，我刻苦修煉，所謂「熟能生巧」，在我的不斷鑽研和實踐中，我總算是找到了一個「秘訣」，今天就和大家分享一下，炒蒜蓉，最忌諱炸，堂兄告訴大家「秘訣」，蒜末不但不苦，而且特別香！

1、選蒜

蒜蓉的蒜末最好是蒜頭飽滿的，沒有乾癟的蒜頭就別用了，這樣會讓蒜蓉變得又苦又不好吃。

2、浸泡

蒜頭切成小塊，切忌切成小塊，切成小塊，切成小塊，切成小塊。將切好的大蒜用冷水浸泡10分鐘，主要是由于大蒜中含有的硫胺素和核黃素，在高溫下會變成苦味，所以用冷水浸泡可以去掉苦味。

3、炸蒜蓉

將泡好的蒜用篩子濾去，放入油，將油燒到六成，轉小火，放入一半的蒜末，快速的翻炒，5-6分鐘左右，待蒜片完全變成金黃色，關掉，再將剩下的半瓣蒜放進去，以激起蒜香，再放入1粒芝麻，繼續翻炒，最後撈出。

這裡要說的是：做蒜蓉要分為兩個步驟，如果將大蒜放入鍋中煎炸，那麼蒜蓉的香味就會不夠，所以要將一半的大蒜放入爆炒，再放入另外一半，這樣才能讓大蒜的香味更加濃郁！

4、調味

放涼後的蒜末中，放入1匙鹽、1匙糖，放入醬油，待冷卻後，放入調料，以免發苦，然後加入蠔油，充分攪拌。

炒蒜蓉的時候，不要把它放進鍋裡！記住這四個字，特別的美味，不會有任何的苦味。技術上的關鍵是：選蒜、浸泡、炸蒜蓉、加調料，這4個要點你也可以炸出香而不苦的蒜蓉。