炸菜角家庭版做法，外皮做法是關鍵，學會怎麼做都好吃，皮薄餡多，簡單又美味

炸菜角也是一到特色美食，什麼時候想吃都可以做其實做法也是非常的簡單，只要和麵做對了，做什麼餡料的脆菜角都好吃，那今天就把最關鍵的和麵技巧教給大家，下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡的趕緊學習一下。

麵粉：小麥麵粉

食材：粉條、韭菜、老豆腐

輔料：雞蛋

調料：五香粉、雞粉、食鹽

【炸菜角】—— 皮薄餡多

1.下面開始和麵團

盆中放入 500克小麥麵粉， 一邊攪拌， 一邊倒入開水，做菜角要用 開水燙麵，這樣炸出來 有脆有軟， 放置一天， 也不會發硬，把所有的麵粉都 攪成面絮， 放在一邊晾一會兒。

稍涼以後 揉成麵團， 用保鮮膜蓋住， 密封餳面20分鐘。

2.下面開始準備餡料

準備 一把粉條，用 熱水泡發、 泡軟。

準備 韭菜一把，清洗乾淨，切成韭菜碎放在盆中，倒入 適量的香油攪拌均勻，香油能在韭菜 表面形成油膜， 鎖住裡面的水分。

準備 老豆腐一塊，先切成薄片再切成碎粒，和韭菜放在一起。

準備一個小碗，打入 四個雞蛋，攪散成蛋液備用。

鍋內燒油，油熱以後，倒入 雞蛋液， 輕輕地翻炒，讓蛋液 全部凝固，然後 用小鏟子搗成雞蛋碎，倒在菜盆中。

把 泡軟的粉條取出來， 切成碎粒一起放入盆中，這時 先不要放調料，以 免韭菜出水。

3.下面開始擀面皮

餳好的麵團非常軟，容易沾手，我們 在案板上撒上底麵粉，取出麵團 揉搓成長條狀。

再揪成 大小均勻的小劑子， 在劑子上撒上幹麵粉， 防止擀的時候粘案板。

這個時候，我們 開始調餡料，放入 五香粉6克， 雞粉4克， 食鹽3克用筷子攪拌，調料和菜餡均勻融合。

把面劑子摁扁， 擀成中間厚一點， 兩邊薄一點的圓面皮，一次可以多擀幾個。

擀好以後， 用手托著面皮，放上 適量的韭菜餡， 像包餃子那樣對折起來， 再把邊緣捏在一起。想要更加好看的話，可以像圖片中那樣，捏一圈花邊，還能防止炸的時候餡料跑出來。

4.下面開始炸菜角

一個一個包好以後，就能開始炸制了。

鍋內燒油，油溫 五成熱時，把菜角放入鍋中， 開小火炸一分半鐘。

菜角炸至 表面金黃時即可出鍋， 趁熱吃香酥又可口。

好了，一道色澤金黃的炸菜角就做好了。

技術要點：

1.用開水燙麵，炸出來又酥又軟，放一天都不會硬。

2.餡料最好包的時候再調味，調料放早了，韭菜容易出水。