煮銀耳只會切碎小火煮?難怪不出膠!記住2點,15分鐘出膠湯更黏

shirley 2020/08/17 檢舉 我要評論

煮銀耳只會切碎小火煮?難怪不出膠!記住2招,15分鐘出膠湯更黏。銀耳可是好食材,那在歷代皇家是名貴的滋補佳品,銀耳被人們譽為「菌中之冠,」市場4元錢1兩,足有兩大朵,一次用半朵,夠全家人吃了。我家每天晚上都要熬銀耳羹喝,畢竟平常多食用,比買化妝品、保健品可強多了,常吃比吃燕窩還滋補。

銀耳可以搭配的食材有很多,比如桃膠、荸薺、荔枝、雪梨、蘋果、木瓜、大棗、枸杞等等,每天喝一碗銀耳羹,可以換樣搭配食材,口味不同也不會覺得膩。說到煮銀耳羹,我可能是比較權威的,因為一年365天,我最少能煮300次,吃銀耳成了生活習慣。我經常聽說身邊的朋友,說起煮銀耳不出膠質,還有的將銀耳切碎甚至用破壁機攪碎?小火煮成一鍋粥。這樣做營養都被破壞了,失去了食用銀耳意義。

煮銀耳只會切碎小火煮?難怪不出膠!記住2招,15分鐘出膠湯更黏。 要想把銀耳煮出膠質對我來說太簡單,只需要15分鐘,銀耳朵朵整齊湯黏稠,就像用水澱粉勾了芡一樣,下面分享給大家煮銀耳的竅門,喜歡吃銀耳的收藏起來吧,下回試試這樣做。

具體做法如下:

1、幹銀耳先用涼水浸泡上,冬天差不多要4個小時。然後洗淨,放在案板上切成小塊,順便把黃色的硬根切除。然後鍋內燒水,水量是銀耳的6倍,這個比例大家記住了。然後燒開水之後,將銀耳加入鍋中。

2、這時候需要有竅門了,大家記住,要 中火加上鍋蓋,煮15分鐘。15分鐘之後,打開鍋蓋,用勺子迅速轉圈攪拌10秒至銀耳出膠,這又是一個竅門。記住這2點,銀耳膠質滿滿,特別黏稠就像勾了芡一樣。

3、銀耳出膠之後,要改成小火,把其它的食材放入。比如大棗、枸杞、蘋果、雪梨等放入鍋中,可以加一些冰糖。這裡 需要再煮10分鐘,然後加入2克精鹽攪勻,關火即好。這裡注意如果需要湯汁特別黏稠,這10分鐘繼續中火煮,我一般都是繼續中火煮10分鐘,這樣銀耳湯汁像勾濃芡一樣,滿滿的膠質。

煮銀耳只會切碎小火煮?難怪不出膠!記住2招,15分鐘出膠湯更黏。煮銀耳羹的時候要注意。 第一點,6倍水、中火加蓋煮15分鐘,然後用勺子或者筷子迅速轉圈攪拌10秒。這樣銀耳羹滿滿的膠質。第二點,銀耳出膠之後才能下去其它配料,再煮10分鐘,加2克鹽關火。需要特別黏稠,繼續中火煮。需要正常黏度的小火就好。

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