買皮蛋時,挑「綠殼蛋」還是「白殼蛋」?口感差別大,別再亂買了

小厨娘 2021/07/19 檢舉 我要評論
 

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松花蛋嫩滑鮮美,好吃開胃,因為表面有松花花紋而得名松花蛋,一般又指皮蛋,備受大眾喜愛,不管是涼拌吃還是炒著吃都特別鮮美下飯。而市面上比較常見的松花蛋一般可分為帶黑點蛋和不帶黑點蛋2種,而大家買松花蛋的時候又幾乎從來不看這些,那麼帶黑點蛋和不帶黑點蛋有區別嗎?怎麼挑選新鮮的松花蛋?

松花蛋怎麼挑選?

1、看表面。新鮮的松花蛋表面乾淨平滑,一般呈灰白色或淡綠色,蛋殼無裂痕,無黑點,無霉斑,而如果松花蛋表面有裂痕、黑點或霉斑,則是劣質松花蛋,不要買;

2、搖一搖。高質量的松花蛋用手拿到耳邊搖一搖無任何聲音,而如果松花蛋搖動能聽到聲音則為劣質蛋,如果搖起來聲音較大較為明顯,可能是臭蛋、未成形壞蛋;

3、掂量一下。好的松花蛋用手輕微掂起來再接住,會有明顯顫動感,顫動感越好說明蛋的質量越高,如果掂量毫無感覺則為劣質松花蛋;

4、聞氣味。優質的松花蛋一般聞起來只有很淡的腥味,不會有刺激性氣味,如果松花蛋聞起來氣味刺鼻,有濃烈堿臭味,則為劣質松花蛋;

5、剝殼看。質量好的松花蛋去殼後不沾手,松花蛋外形完整,如果蛋黃太軟則為醃制時間短,如果表面蛋白易碎,則為醃制過長的劣質松花蛋。

為什麼松花蛋有的黑有的黃?

經常吃松花蛋的朋友肯定都有發現,市面上常見的松花蛋一般去殼後有的是黑色的,有的是黃色的,那麼這2種是有什麼區別?哪個更好?其實二者之所以會如此是因為製作工藝不同以及原料不同。具體如下:

1、黑色松花蛋通常為紅茶製作。市面上常見的去殼偏黑色松花蛋一般都是用了紅茶水一同醃制染色所得到的,因為紅茶水色澤黑紅,所以醃入松花蛋後就可以很好的將皮蛋染色為黑色,這種一般質量較高,為正宗松花蛋;

2、黃色松花蛋通常為變蛋或普通皮蛋。市面上常見的去殼黃色松花蛋一般是沒有加紅茶葉直接醃制的皮蛋,製作相對簡單,而有的是直接埋入草木灰中加工製作,這種又叫變蛋,一般是用雞蛋製作的,因此這種去殼為黃色的松花蛋不能叫松花蛋,應該叫變蛋或者皮蛋,因為它的質量沒有達到松花蛋的地步,表面一般也沒有明顯松花或無松花。

為什麼松花蛋有的是綠殼有的是白殼?買哪個更好?

買白殼的松花蛋更好。理由如下:

1、綠殼的松花蛋鹼性強。因為蛋殼之所以變綠是因為鴨蛋在醃制時外面的石灰內鹼性物質與蛋內蛋白質發生化學反應,產生了各種硫化物,而這些硫化物的顏色就是綠色的,因此會導致松花蛋表面發綠,這樣的松花蛋一般鹼性較強,幹吃會有些辣喉;

2、白殼的松花蛋味道香。蛋殼如果偏白一定要將松花蛋放到耳邊搖晃聽一下聲音,如果沒有聲音則為高質量松花蛋,這樣的松花蛋一般用石灰會少一些,所以色澤保留更多白色,而鴨蛋也會產生更少的硫化物,口感吃著會更加鮮香,幹吃不辣喉。

 

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