想要煎魚不粘鍋不破皮,教你一個最簡單的方法,真的是實用又靠譜

煎魚老是粘鍋破皮,到底是鍋有問題還是魚有問題?

相信有很多朋友在家做菜的時候,都會遇到煎魚粘鍋的情況。那麼到底是哪裡出了問題?我總結了幾個容易粘鍋的地方,希望能夠幫到大家。首先我們拿「鯽魚」做案例,因為鯽魚在所有的魚肉當中,算是比較容易粘鍋的了,不管您是用什麼魚,都一定要記住魚肉裡面不能有冰塊,例如:從冰箱拿出來的魚還沒有完全解凍就煎是不可行的。

不粘鍋技巧一:

這裡主要講「鐵鍋」和「不銹鋼鍋」,首先第一步就是先把鍋中加油,然後燒至油溫8成熱,能夠明顯地看到鍋中冒青煙,而且需要把油在鍋中轉動均勻,也就是把鍋內需要放魚肉的部分全部燒熱,最後再把這個熱油倒出來。如果您經常去飯店就會發現廚師都是用兩個油缸,一個裝乾淨油,一個裝髒油,這樣燒過的油就算是髒油。

不粘鍋技巧二:

再次加入適量的冷油,這樣一來就成為了我們廚師常說的「熱鍋涼油」的說法,煎鯽魚要想不破皮,我們需要在油中放一勺食用鹽,之前跟大家醬油,鹽放在肉中會讓肉縮緊變硬,這裡也是一樣的道理,所以放鹽可以保護魚皮不破。

不粘鍋技巧三:

在放入魚肉的同時我們需要把火力關到最小,因為鍋是熱的,如果火力在很猛的情況下,會讓魚肉快速地凝固粘在鍋底不動,如果用小火滿煎,魚肉會慢慢受熱反而就不會粘在鍋底了。等魚肉在鍋中完全可以晃動鍋和魚分離就可以開大火煎了,直到把魚煎香為止。

小提示:記住以上「燒鍋」和「放鹽」兩個技巧,還需要注意的就是火候,大家記住以後在製作美食當中如果遇到食材粘鍋,就立即把火力講到最小,等鍋中食物稍微冷卻在用鏟子輕輕撬動,也是可以防止粘鍋的技巧,千萬不要鍋中食物粘的越厲害,就把火力還的越大,這樣的結果就是鍋底粘了厚厚一層,甚至拿鐵鏟子都鏟不掉。


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