豬肉餡別只會包餃子,教你好吃做法,香嫩又彈牙,全家都愛吃

小厨娘 2021/07/16 檢舉 我要評論
 

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隔斷時間會做一些午餐肉,丸子之類的冷凍起來,吃起來很方便,同時也換換口味和口感。吃不完的也可以冷凍保存,吃的時候煎一煎特別好吃。

做午餐肉,肉餡絞的細膩一些,再加些水,讓餡料看起來偏濕潤的感覺,放澱粉可以增加細嫩的口感,喜歡更彈牙一些的朋友換成木薯澱粉,豬肉的午餐肉煎一煎更香,牛肉的午餐肉這次我選的是純瘦的,涼著吃味道也很好,做牛肉午餐肉,需要剔除牛肉筋膜,把牛肉絞的細膩一些,一樣用的木薯澱粉,吃起來一樣也很好吃。

家人喜歡瘦肉多一些,吃起來口感好,香噴噴的還不膩,配方中的調味料用量是偏清淡的口感,大家也可以根據自己口味和平時習慣增減。

用到的材料:

花椒水

花椒:2克

熱水:170克

肉餡

豬肉:700克,鹽:5克,糖:15克,薑粉:3克,醬油:15克,耗油:15克,料酒:15克,食用油:10克,木薯澱粉:120克,紅麴粉:3克

模具:1000毫升的保鮮盒

時間:冷水上鍋,上汽後蒸40分鐘,燜10分鐘

做法步驟

1.先做花椒水,花椒洗一下,洗去灰塵,放在容器裡,加熱水,浸泡出香味備用。

2.豬肉清洗乾淨,切成小塊,攪成肉餡,做午餐肉絞的細一點比較合適,我絞了4遍,這樣口感更細膩。

3.肉餡中放食鹽、細砂糖、薑粉、醬油、蠔油、料酒、食用油、紅麴粉、放紅麴粉可以增加肉的顏色,不放也可以,不影響口感和味道。

4.浸泡好的花椒水,倒入木薯澱粉中,攪勻,用木薯澱粉更彈牙一些,口感更好。

5.攪勻的澱粉水,分三次倒入肉餡中,每次倒之前再攪勻一下,避免澱粉沉澱。餡料大致攪動5分鐘以上,讓調味料充分和肉餡混合均勻,肉餡有粘度就可以了,我的調味屬於清淡的,大家可以根據自己喜好適量增加。

6.容器裡刷一層植物油,把肉餡放在容器裡,用勺子大致抹平,再倒下一次肉餡,分3到4次加入肉餡,抹平,會減少一部分氣泡。

7.我這個容器鋪滿,正好是700克的肉餡,表面抹平後,用錫紙包緊實,避免水蒸氣進去,影響美觀。

8.放在蒸鍋裡,中火煮開,上汽後轉中小火蒸40分鐘,再關火燜10分鐘。

9.蒸好的午餐肉,放在室溫自然晾涼,等不燙手了就可以脫模了,可以用矽膠鏟輔助脫模,切片就可以吃了,我是放在冰箱冷藏一夜,再切片。吃不完的可以冷凍保存,吃的時候也很方便。

午餐肉小貼士:

1.瘦肉比例高的肉,吃起來香還不膩,

2.肉餡加木薯澱粉,吃起來更彈牙。

3.加水多一些口感更嫩,午餐肉會更緊實一些。

4.調味大家可以根據自己平時習慣放。

5.紅麴粉只是增加顏色,不放不影響口感和味道。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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