雞蛋，是人類最好的營養來源之一，含有大量的維生素、礦物質，及優質的蛋白質等。

做法上，最喜歡蒸蛋羹，兩個雞蛋就能蒸出一大碗，還可隨意加料，營養又補水。

整理了5種滋味的蒸蛋羹，以參考~~

掌握5個小技巧，啥樣的蛋羹，都會蒸的如豆腐腦般軟嫩好吃，沒蜂窩還光滑似鏡面。

1.雞蛋與水的量： 1:2的比例較好。水少，容易老，水多，稀的不易成形。不要用生水自來水，用溫熱水。

2.攪打：蛋要打散，跟水混合後，更要充分攪拌均勻，越均勻水蛋蒸的越細膩柔軟。

3.過篩：將攪打時產生的氣泡撇掉或過篩掉，這樣蒸好的蛋羹才能更細膩。

4.

5.加蓋蒸：或者蓋耐高溫保鮮袋，上面紮幾個小孔，為的是不讓水蒸氣產生的水滴滴入碗中，這樣蒸好的蛋羹表面就能光滑如鏡面。

一.【蒸蛋羹】

材料：雞蛋3個，黃瓜半根，鹽3克，熱水280克，生抽2勺。

做法：

1.三個雞蛋磕入碗中（140克），再準備雞蛋翻倍量的熱水（280克+3克鹽）。

2.將雞蛋用打蛋器打散，越散越好，打至有很多的小泡泡才好。

3.將淡鹽水倒入蛋液中，用打蛋器攪打均勻。

4.將打好的水蛋液過篩到另一個碗裡，泡泡過濾掉。

5.然後再過篩一遍，讓水蛋液更細膩無泡。

6，最後將水蛋液分別倒入兩隻碗中。

7.碗上蓋一層耐高溫的保鮮膜，用牙籤在頂部紮幾個小孔，這樣蒸好的水蛋表面會如鏡面般光滑。碗的外部可以抹點水，保鮮膜就會自動粘住碗的。

8.放入加滿水的蒸箱，100度，蒸20分鐘即可。

9.取出後，上面倒點生抽，再撒上黃瓜丁即可。