飯店裡的炒肉絲十分香嫩，而許多人在家裡做總是炒不好，口感差，發幹發柴。我剛開始學做飯的時候，肉絲總是炒不好，之後向一位廚藝高超的長輩討教了一番才知道其中的奧妙。原來炒肉絲從切肉開始就有學問，接著是醃制和火候，掌握這幾點，廚房小白也能輕鬆學會。
其實，不管是炒什麼肉，想要口感滑嫩，肉香味十足，且不腥不老不柴，最忌切好肉後直接下鍋炒！牢記下面這4個技巧，保准你炒出來的肉，不管肉片、肉絲嫩滑好吃還入味！下面就一起看看吧！
想要炒出來的肉滑嫩爽口，首先在切肉的時候就要注意！有句行話：橫切牛羊，豎切豬！意思是說，切牛羊肉時，要從肉的橫切面切片切絲，因為牛羊肉的纖維粗，如果順絲切的話，炒熟之後會嚼不動！而豎切豬指的則是豬肉的纖維細膩，如果也按照橫切面切，炒熟之後就成一盤渣子了，所以，豬肉要順著絲豎切！
很多朋友會問：雞肉怎麼切呢？雞肉和牛羊豬肉不同，一般雞肉指的就是雞胸肉，切的時候要先橫向，把一塊雞胸肉一切兩半，然後再順著雞肉的紋路，順絲切成條或者片！
小貼士：不管切什麼肉，把握住一點，纖維粗的橫面切，纖維細的豎面切，這樣才能保准肉嚼得動又不會散成碎渣子。
很多朋友在炒肉時，都是切完後就直接下鍋炒，其實這樣做的結果，就是炒出來的肉又硬又柴。
醃肉時，不能只放醬油，因為醬油中含有鹽分，會將肉中的水分析出，這樣肉自然就會變硬變柴。所以，除了醬油還得加入蛋清及少許的澱粉，經過這三種料醃制出來的肉，不僅久炒不老，口感嫩滑，還非常的入味！
