不知不覺夏天來了，又到了茄子大量上市，吃茄子的時候了，茄子呢，是為數不多的紫色蔬菜，口感軟嫩，味道鮮美，吃法豐富，可以煎炒燉煮，深受廣大朋友的喜歡。

我和老媽都挺喜歡吃茄子的，所以常年家裡的茄子都不間斷，除了家常的炒著吃以外，偶爾還會炸茄子，炸好的茄子可以加醋簡單涼拌著吃，還能繼續做風味茄子、糖醋茄子等等。

茄子好吃，但它特別的喜油，油炸的時候也不例外，很多人應該也注意到了，炸好的茄子不酥脆，還特別的油膩膩口，沒吃兩口就咽不下去了。今天我想告訴大家的是，炸茄子沒有想象中的那麼簡單，想要做好那也是需要掌握正確小訣竅的。

下面呢，就把炸茄子好吃又正確的做法分享給大家，感興趣或者愛吃的朋友可以跟著學起來哦。炸茄子時，這3個步驟不能少，茄子外酥裡嫩，不吸油更清爽。

第一個步驟：茄子用清水洗乾淨，不管是切成塊狀還是條狀，都要記得先去掉茄子裡的內芯，因為內芯含水分大，不去掉的話，後面吃起來會感覺軟踏踏的。

第二個步驟：茄子放在乾淨的大碗裡，撒入適量的食鹽，攪拌均勻醃制十分鐘，直到茄子被鹽殺出水分，撈出茄子擠掉水分備用。茄子被鹽殺出水分，這一步驟起到的作用是，減少茄子吸油。

第三個步驟：油炸茄子的時候，一定不要只油炸一遍，正確的做法應該是油炸兩遍的，油炸第二遍的作用就是讓炸好的茄子變得更加酥脆可口。

看到這裡，相信大家也都明白了，在家油炸茄子的時候，這3個步驟一定不能忽略，照著一起做，咱們炸好的茄子才會和飯店裡的一樣好看好吃。